Wie Speck Smoke

Bacon läuft einen zweistufigen Produktionsprozess, die es von der frischen Schweinebauch Sie an der Fleischtheke zu den rauchigen Scheiben braten Sie zu Hause zu finden dauert. Beide Schritte im Speckproduktion - Härtung und kalt geräuchert - erfordern keine spezielle Ausrüstung anderen als einem Hinterhof Grill. Sie Nitrate und Nitrite finden Sie im Laden gekauften Speck verpackt nicht benötigen, entweder; ein basisches Salz-und-Zucker-Salzlösung ist alles was Sie den ganzen Weg durch müssen Geschmack das Schweinefleisch. szmtag Was Sie brauchen
Schweinebauch szmtag Kosher Salz
Weißer oder brauner Zucker

Aluminium-Kastenform
Holzstaub, wie Mesquite oder Apfelyoutheater-Thermometer lesen
Anleitung

1. Spülen Sie den Schweinebauch und lassen Sie sie szmtag Trocken auf Küchenpapier. Simmer für 1 Tasse Salz koscher und 2.1-Tasse Zucker in 1 Gallone Wasser, bis es sich auflöst.
   

2. Lassen Sie die Kochsalzlösung auf Raumtemperatur abkühlen. Übertragen Sie die Sole auf eine Nahrungsmittelvorratsbehälter und tauchen den Schweinebauch in ihm. Bedecken Sie den Behälter und legen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
   

3. Kälteträger die Schweinebauch für 48 Stunden. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlösung und spülen Sie ihn. Pat the Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken.
   

4. Stellen Sie den Schweinebauch auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet und lassen Sie es an der Luft trocknen im Kühlschrank aufgedeckt, bis grauBeschichtung oder Häutchen, bildet sich auf seine Oberfläche oder für etwa 24 Stunden.
   

5. Geben Sie eine Aluminium-Kastenform mit etwa 5 bis 6 Tassen Hartholzstaub und legen Sie sie auf der einen Seite der Holzkohleschale in einem Grill. Licht 5 Holzkohlebriketts in einem Kamin-Starter und lassen Sie sie brennen, bis sie über Asche.
   

6. Übertragen Sie die Kohlen an der Schale aus Hartholz Staub mit einer Zange. Öffnen Sie die obere und untere vents.on Grill
   

7. Stellen Sie den Schweinebauch Fett-Seite nach oben auf den Grillrost. legen Sie das Schweinefleisch in der Nähe der Hartholztablett, aber nicht direkt darüber. Wenn Sie rauchen mehr als ein Stück Schweinefleisch, Raum die Stücke mindestens 1 Zoll auseinander. Sind
   

8. Schließen Sie den Grilldeckel. Smoke sollte von oben grill Woge Entlüftungs kräftig nach ein paar Minuten; wenn nicht, fügen Sie eine weitere Brikett
   

9. Stellen Sie ein Metall-Sonde Instant-Thermometer lesen in der Entlüftungsbohrung auf dem Grill Deckel. die Temperatur im Inneren der Grill sollte zwischen 80 und 120 Grad Fahrenheit zu messen. Wenn die Grill Maßnahmen heißer als 120 F, öffnen Sie den Deckel für ein paar Minuten, bis es auf den gewünschten Bereich taucht
   

10. Rühren Sie die Hartholzstaub mit einer Zange jede Stunde. fügen Sie etwa 1 Tasse Hartholzstaub alle 1 1/2 Stunden. Drehen Sie den Schweinebauch 180 Grad auf der Kochfläche nach 3 Stunden des Rauchens.
    

11. Smoke das Schweinefleisch bis es hellbraun, etwa 6 Stunden. Lassen Sie den Speck auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
    

12. Scheibe der Speck nach Bedarf und kochen Sie es auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit .