Salmon wird traditionell in einer Brühe genannte Gericht Bouillon pochiert, und Ihre eigenen ist einfach. In einem großen Topf, kombinieren gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Wasser und Weißwein. Sie können auch Thymian, Estragon, Knoblauch, Fenchel oder Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie es wünschen. Für je 8 Tassen Wasser, müssen Sie ca. 1 Glas Wein, eine kleine Zwiebel, eine Karotte, eine Stange Sellerie, ein paar Lorbeerblätter und Nelken und ca. 1 Teelöffel Salz und Pfefferkörner. Fügen Sie die Köpfe und Knochen von ein paar Fische zu der Mischung, um die traditionelle Fischbestand genannt fumet erstellen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann kochen Sie es für etwa 30 Minuten. Belasten Sie die Feststoffe und verwenden Sie die Flüssigkeit als Wilderei Flüssigkeit. Alternativ kaufen Meeresfrüchten stock im Supermarkt oder zu lösen Meeresfrüchte Brühwürfel in kochendes Wasser.
Andere Flavorful Liquids

pochieren Lachs in Milch oder Kokosmilch, um die Fische zu geben eine seidige Textur, oder kochen Sie es in trockener Weißwein. Stücke von Nelken gespickte Zwiebel und Lorbeerblätter hinzufügen, um die Flüssigkeit mit Geschmack ziehen lassen. Experimentieren Sie mit der Kombination von Flüssigkeiten; zum Beispiel gießen Kokosmilch in einen fertigen fumet es cremig zu machen. Für einen wirklich dekadent Essen, pochieren den Lachs in Fett durch in Olivenöl, Butter oder ein halb und halb Mischung aus beiden bedeckend.
Wilderei Technique

Vor der Wilderei, überprüfen Sie die Lachsfilets für Knochen, indem Sie Ihre Finger über das Fleisch. Spitzzange verwenden, um alle Knochen zu entfernen. Salz der Lachs und Hitze genügend Flüssigkeit, um die Fische in einem großen Topf bei schwacher Hitze zu decken. Die Flüssigkeit sollte bei einer niedrigen simmer sein - wenn es brodelt, es ist zu heiß. Den Fisch in der Flüssigkeit, decken Sie die Pfanne und lassen Sie es für acht bis 10 Minuten pro Zoll Dicke zu kochen. Wenn Sie Fisch Wilderei in Fett, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und wildern sie für 25 Minuten in Fett auf 120 Grad Fahrenheit, rät & quot erhitzt; Feine Küche & quot; Magazin. Eine ganze Lachs pochieren, wickeln Sie sie in Gaze vor dem Eintauchen in die Flüssigkeit, oder kochen Sie es in einem Fisch-Wilderer. Der Lachs ist fertig, wenn die Gabel leicht schälen Flocken von der Oberfläche. Überprüfen Sie, dass es auf mindestens 145 Grad gekocht, berät die US Department of Agriculture.
Serviervorschläge

Bereiten Sie eine Soße für Lachs aus der würzige Wilderei Flüssigkeit am Ende des Kochens. Rühren Sie einen Esslöffel Mayonnaise in die Flüssigkeit, oder eine Mehlschwitze durch Kochen Mehl und Fett in einen Topf geben und wischen in der Wilderei Flüssigkeit. Machen Sie eine einfache Buttersauce durch Kochen unten Weißwein und Schalotten und das Hinzufügen von Butter und frische Kräuter. Oder kühlen Sie die gekochten Fisch in einer Schale mit Deckel für ein bis zwei Stunden, oder bis es gründlich gekühlt, und servieren es kalt. Top es mit Zitronensaft und Dill oder einem hellen Senfsauce. In den Beilagen, Echo der verwendet wird, um den Lachs bereiten Aromen. Weichen Sie Gemüse in einer Zitronen-Estragon-Marinade und braten, oder machen Sie eine Kokos-Suppe mit Lachs in Kokosmilch pochiert dienen. Zitronigen Kartoffelsalat oder Wildreis werden auch passend Beilagen für Lachs.