Wie man Fische in einem Raucher (8 Schritte) Rauch

Frisch gefangene Fische ist ideal für das Rauchen. Geräucherter Fisch hat einen ausgeprägten Geschmack, durch die Art der Holzschnitzel während des Kochvorgangs verwendet verbessert. Dennoch ist es möglich, mit nur Fischkohle rauchen, ohne Verwendung von Hackschnitzeln. Rauchen beinhaltet das Kochen mit indirekter, feuchte Wärme, in einer geschlossenen Umgebung. Smokers ähneln Grillabende, und kommen in einer Vielzahl von Stilen, einschließlich elektrische und Holzkohle-Versionen. Vor dem Rauchen Fisch, erhalten mit Ihren speziellen Raucher Modell vertraut, lernen, wo die notwendigen Holzkohle oder Holzspäne gelegt, wie man ein und legen Sie die Wasserschale und richtige Anordnung der Koch Racks. Szmtag Was Sie
Filet Messer benötigen szmtag Salz
Container oder Lebensmitteltasche
Pflanzenöl Shop Essen Rack
Smoker
Anleitung

1. Reinigen Sie die frische szmtag Fische, die Entfernung von Schuppen, Kopf, Flossen, Schwanz und Eingeweide umfasst. Spülen Sie den Körper von innen und außen mit fließendem Wasser. Wenn es ein großer Fisch, halbieren und entfernen Sie den Backbone.
   

2. Bereiten Sie 1 Gallone von Sole für alle 4 Pfund Fisch. Machen Sole durch Zugabe von 3 & # XBD; Tassen Salz auf einen Liter Wasser. Gewürze hinzufügen, falls gewünscht, wie Lorbeer, Knoblauch oder Pfeffer.
   

3. Tauchen Sie die Fische in Salzlake und in den Kühlschrank in einem Behälter oder großen Lebensmittelbeutel. Lassen Sie genug Platz für die Sole, um die Fische zu umgeben
   

4. Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlösung nach 15 Minuten, wenn der Kehl etwa & # XBD. Zoll dick. Wenn das Filet ist ein Zoll dick, lassen in für weitere 15 Minuten. Halten Sie den Fisch in der Salzlösung für eine Stunde, wenn das Filet ist 1 & # XBD; Zoll dick.
   

5. Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser.
   

6. Den Fisch, Hautseite nach unten, auf der gefetteten Racks und in einem trockenen eingestellt , kühlen Ort. Ermöglichen eine hautartige Membran, eine so genannte Membranabdeckung, die auf der Oberfläche zu bilden. Das Häutchen wirkt als Schutzschicht während des Räucherns und verhindert die Fische vor dem Austrocknen. Es sollte zwischen zwei und drei Stunden dauern, bis das Häutchen zu bilden.
   

7. Starten Sie die Raucher, nach den Anweisungen des Herstellers. Den Fisch in der Raucher, wenn die Temperatur über 90 Grad, und lassen Sie für zwei Stunden.
   

8. Erhöhen Sie die Temperatur auf 150 Grad und Rauch für weitere vier bis acht Stunden. Dünnere Stücke vielleicht vier Stunden, während dicke Stücke kann bis zu acht Stunden dauern. Lagern Sie den geräucherten Fisch in den Kühlschrank stellen.