Sie benötigen. eine schwere, isoliert Pfanne mit einem fest schließenden Deckel richtig schmoren. Eine Auflaufform oder ein Edelstahl-Pfanne mit Aluminiumfolie abgedeckt bekommt den Job in eine Prise gemacht, aber nichts geht über einen Schmortopf für Schmoren in der Küche zu Hause. Niederländisch Öfen, die auch als Aufläufe bekannt, fast vollständig zu verhindern Dampf entweicht beim Kochen, so dass Sie nicht haben, um die Kochflüssigkeit aufzufüllen, während Schmoren, und ihre dicken Gusseisen Wände halten Wärme gleichmäßiger und länger als andere Materialien. Sie können auch jeden Schritt des Prozesses Schmoren in einem Schmortopf, von seng zu saucing
Ofen Taschen

Backofen-Taschen haben einen Vorteil für die Konsolidierung der Koch.: Sie können marinieren und kochen in der gleichen Tasche. Großer Backofen Taschen halten rund 8 Pfund Rohkost, ausreichend für 6 Portionen kurzen Rippen. Sie müssen mindestens 1 Esslöffel Stärke hinzufügen - Mehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke, zum Beispiel -, um Taschen vor Schmoren in sie platzen zu verhindern Backofen - Mehl bindet mit der Flüssigkeit und verhindert eine übermäßige Wasserdampf aus dem Aufbau. Fügen Sie eine zusätzliche 1 oder 2 Esslöffel Mehl, um eine Sauce können Sie nach dem Kochen zu machen eingerichtet.
Schmoren Explained

Egal, das Kochgefäß, das Schmoren Technik ist das gleiche: Sear, braten, schmoren und ablöschen.

Sengende legt eine karamellisierte Kruste auf Short Ribs, die Sie nicht von einer feucht-Wärme Garverfahren wie Dünsten zu bekommen.

Aromatische Gemüse - wie gehackter Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Fenchel und Sellerie, zum Beispiel - Notwendigkeit, sautiert ihnen Leben zu geben und bringen das Beste aus ihren Geschmack und Aroma werden.

Ablöschen - Hinzufügen von gerade genug, Lager oder Wein auf einer heißen Pfanne und Kratzen, um die reduzierte Stückchen Fleisch und Gemüse, oder & quot heben; lieb, & quot; von unten - ist notwendig, um eine vollständige Schmoren Flüssigkeit zu bauen und sich für eine Soße später eingestellt.

Schließlich Schmoren bedeutet einfach, Kochen der kurzen Rippen in einem abgedeckten Behälter, bis sie weich; keine Wartung erforderlich
geschmorte Rippchen

Saison die kurzen Rippen mit koscheres Salz in der Nacht zuvor, und, falls gewünscht, marinieren -. Marinieren ist optional mit Schmoren , aber es gibt Ihnen eine Starthilfe auf Aroma. Erhitzen Sie 2 oder 3 Esslöffel Pflanzenöl im Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Wenn Sie einen Ofen Tasche, verwenden Sie eine Pfanne.

Sear den Rippen bis sie goldbraun am ganzen Körper und legen Sie sie beiseite. 1 Pfund aromatische Gemüse in die Pfanne für je 5 Pfund Rippchen und braten, bis sie goldbraun sind; fügen Sie mehr Öl als nötig. Gießen Sie etwa 1 Tasse Lager oder trockenen Rotwein in die Pfanne geben und kratzen die gern von der Unterseite.

Schließlich geben die kurzen Rippen in die Pfanne und fügen Sie das Schmoren Flüssigkeit und Gewürze: ausreichende Stückzahl auf fast bedecken, und ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und frischen Kräutern. Schmoren die kurzen Rippen bis sie weich sind, ca. 5 oder 6 Stunden; dann kochen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne, bis es zu einer Sauce eindickt.
Korean-Style Short Ribs

koreanischen Stil kurzen Rippen oder kalbi, sind eine tragende Säule der Die Küche ist Grill. Korean kurzen Rippen sind in einem salzig-süßen Marinade redolent der chinesischen roten Kochen Komponenten gewürzt: 2 Teile je Sojasauce, Zucker und Asian-Birnensaft, gemischt mit 1 Teil Sesamöl. Weitere Zutaten sind Ingwer und Knoblauch. Marinieren Sie die kurzen Rippen mindestens 24 Stunden und braten sie in den Ofen oder Grill sie für 4 bis 5 Minuten für medium-rare, dabei einmal wenden. Servieren über weißer Reis.