Wie macht man gekochte Mayonnaise?

Gekochte Mayonnaise, auch bekannt als Sauce Hollandaise oder Béchamelsauce, ist eine reichhaltige und cremige Sauce, die aus Eigelb, geschmolzener Butter und anderen Zutaten wie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hergestellt wird.

Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von gekochter Mayonnaise :

Zutaten :

- 3 Eigelb

- 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, geschmolzen, aber nicht gebräunt

- 1 Esslöffel Zitronensaft

- 1/4 Teelöffel Salz

- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anleitung :

1. Eigelb verquirlen :

- In einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb verquirlen, bis es glatt und leicht eingedickt ist.

2. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu :

- Die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbe träufeln.

- Achten Sie darauf, kontinuierlich zu rühren, damit die Soße nicht gerinnt.

3. Zitronensaft hinzufügen :

- Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, den Zitronensaft unterrühren.

4. Saison :

- Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Konsistenz anpassen :

- Wenn die Soße zu dick ist, 1 bis 2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Sofort servieren :

- Servieren Sie die gekochte Mayonnaise sofort zu den gewünschten Gerichten wie pochierten Eiern, Spargel oder Fisch.

Variationen:

- Sauce Hollandaise :Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Sauce, die durch das Verquirlen von Eigelb mit zerlassener Butter und der Zugabe von Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer hergestellt wird. Typischerweise wird es mit Eggs Benedict oder Spargel serviert.

- Béchamelsauce :Béchamelsauce ist eine cremige weiße Sauce, die durch Zugabe einer Mischung aus Mehl und Milch zu geschmolzener Butter hergestellt wird. Es dient als Basis für viele Gerichte wie Lasagne, Makkaroni und Käse.

- Mornay-Sauce :Mornay-Sauce ist eine Variation der Béchamelsauce, die Käse enthält, typischerweise Gruyère oder Parmesan. Es wird häufig in Gratingerichten und Nudelaufläufen verwendet.

Tipps :

- Um zu verhindern, dass die Sauce gerinnt, achten Sie darauf, dass Sie beim Hinzufügen der geschmolzenen Butter ständig rühren.

- Wenn die Sauce gerinnt, können Sie versuchen, das Problem zu beheben, indem Sie sie in einen Mixer geben und glatt rühren.

- Gekochte Mayonnaise wird am besten sofort serviert, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.