Gibt es eine Substanz, die das Essen rutschig macht?

Der Stoff im Speichel, der die Nahrung glitschig macht, heißt Mucin. Mucin ist ein Glykoprotein, das von den Speicheldrüsen produziert wird und für die Viskosität des Speichels verantwortlich ist. Es trägt dazu bei, die Nahrung beim Kauen und Schlucken geschmeidiger zu machen, sodass sie leichter durch die Speiseröhre und in den Magen gelangen kann. Mucin trägt auch dazu bei, Mund und Rachen vor Reizungen durch trockene Speisen und Getränke zu schützen.