Während porta, Knopf und Shiitake-Pilzen beherrschen die Produkte Gängen bietet das weniger bekannte Steinpilz eine schärfer Alternative. Das rötlich-braune Pilze - auch als "Steinpilz" oder "penny bun" Pilz bekannt - bietet einen intensiver, reicher und erdiger Geschmack als Pilzarten wie Weißtaste oder crimino. Im Vergleich zu seinem milder schmeckende Cousins, machen diese Eigenschaften Steinpilze besonders gut geeignet, um scharfe, würzige Senf. Neben Senf, getrocknet und in Scheiben geschnitten Stein - die häufigste Form der Pilz - eignet sich für Suppen, Risotto und Eier en cocotte, sowie zahlreiche Pasta und Salate
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Specialty Einzelhändler häufig Lager vorgefertigte Stein Senf. Sie können Ihre eigene Mischung zu machen, indem die getrocknete Pilze, um ein bisschen Dijon. Zuerst einweichen und hacken ein paar Löffel von getrockneten Steinpilzen, dann kochen ein paar Tassen Wasser, das Sie eingeweicht sie ein, bis sie reduziert. Schneebesen in ein paar Löffel von Dijon, ein wenig Butter und dezent würzig Gewürze wie Pfeffer, Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver. Köcheln lassen und Schneebesen, bis die Senf bekommt eine dicke Konsistenz, dann fügen Sie Ihren gehackten Steinpilzen. Sie können auch ganz oben auf der Mischung mit ein paar coole Petersilie, fügen Sie zusätzliche Geschmack mit gehackten schwarzen Trüffeln, oder geben Sie den Senf ein wenig Kante mit einem Schuss Balsamico oder Rotweinessig.
DIY Dijon

Für besonders gut gewürzt, handgefertigte Stein Senf, um Ihren eigenen mutigen Dijon zu Hause. Dieses einfache Verfahren beinhaltet Schleifen Senfkörner - gehen Sie mit einem Mix aus gelben und braunen Samen für eine authentische Dijon - mit einem Mörser und Stößel oder Schleifer, dann in Essig und Wasser unter Rühren und Stehenlassen der Mischung bei Raumtemperatur über Nacht heilen. Weitere noch intensiver Senf, fügen Sie einen Spritzer des hopfenreichen Bieres, Zitronensaft, Bourbon, Weißweinessig oder Rotweinessig. Nach dem Aushärten, mischen die Mischung mit den Gewürzen und Soßen nach Wahl in einer Küchenmaschine. Verwenden Sie Ihre hausgemachten Senf anstelle der im Laden gekauften Dijon, wenn Sie Ihre Stein Senf.
Porcini Pairings

Stein Senf als Dip oder reiben dient oft gegrillt Lammkoteletts. Pair dieses klassische Gericht mit einem roten Wein gemischt, wie ein Cabernet Sauvignon-basierte Mischung aus der Toskana. Die gerösteten Pflaumen Geschmack dieses Weines ergänzt das Lamm, während die zugrunde liegenden Würze vermischt sich mit dem Stein Senf. Porcini Senf arbeitet als Brotaufstrich, vor allem für besonders fleischig Sandwiches wie Roastbeef oder Schwarzwälder Schinken. Eine Prise Stein Senf verleiht auch einen pikanten Kante zu Nudeln und Kartoffelsalat.