Ancho Paprika sind rötlich-braun, die Farbe von getrocknetem Blut. Chipotle Paprika sind eine tawnier braun, die Farbe Wildleder. Beide Arten von Paprika werden getrocknet und faltig. Sie halten ihre gleichen Farben bei rehydratisiert. Anchos größer als chipotles, von der Größe eines Eies auf die Größe einer Faust. Chipotles geringer ausfallen, die von kleineren frische Paprika, und sie typischerweise von der Größe einer Traube auf die Größe einer Walnuss.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Aufgrund ihrer mäßiger Hitze Ebene Anchos sind in der Regel in größeren Volumen als chipotles verwendet. Ein Salsa mit Anchos gemacht können gleiche Mengen von Tomaten und püriert, rehydriert chile, ohne einschüchternd hot übernehmen, während ein Salsa mit chipotle gemacht kann ein überzeugendes Niveau der Hitze mit nur eine kleine Menge des getrockneten chile zu erreichen. Chipotle können auch in kleinen Mengen in vegetarischen Gerichten verwendet, um den rauchigen Geschmack von gegrilltem Fleisch neu erstellen werden.
Ancho vs. Chipotle Verarbeitung

Obwohl Anchos und chipotles sowohl getrocknet Paprika, sind Anchos einfach durch Trocknen frisch zubereitet poblanos entweder in einem Ofen, einem Dörr oder Aufhängen der frischen Chilies in einem gut belüfteten Raum für mehrere Wochen, bis sie leicht und brüchig zu wachsen. Im Gegensatz dazu chipotle Paprika aus Jalapenos getrocknet hing in einer Kammer mit zirkulierender Holzrauch, die trockene Hitze erzeugt und vermittelt charakteristischen Geschmack der Chipotle. Es gibt keine solche Sache wie eine frische chipotle, weil es nicht ein chipotle geworden, bis, nachdem sie geraucht hat.