Wenn geschnitten oder gebissen, die Zellwände von Pfirsichen und anderen Früchte platzen und lassen Enzyme und Chemikalien. Eine spezifische Gruppe von Enzymen reagiert mit Sauerstoff in der Luft und phenolischen Verbindungen in der Frucht, um Bräunung zu fördern. Die dunklen Bereiche tatsächlich verdauen Proteine, die die Frucht durch Deaktivieren einiger Insektenlarven und irritierend zarten Membranen in kleinen tierischen Schädlingen zu schützen dient.
Verlangsamung der Reaktions

Wie jede andere chemische Reaktion, diese Verteidigung - genannt & quot; enzymatische Bräunung & quot; Wissenschaftler - durch Umweltbedingungen beeinflusst werden. Es ist langsamer bei niedrigen Temperaturen, weshalb Fruchtschalen werden gekühlt, wenn sie nicht sofort serviert werden soll. Es erfordert auch Einwirkung von Sauerstoff, so ist es hilfreich, um große Mengen von Schnitt Pfirsiche und andere Schnellbräunungs Früchte in eine Schüssel mit Wasser zu platzieren. Das Wasser beschränkt den Zugriff auf Luftsauerstoff, Verlangsamung der Bräunungsprozess. Schließlich und vor allem aus Sicht der Heim canner, verlangsamt Säure die Bräunungsreaktion zum Erliegen.
Zu sauer

Die meisten Hobbyköche wissen, daß eine vorzeitige Scheiben geschnittenen Früchte in Wasser enthält einen Spritzer Zitronensaft wird es von Browning zu halten, auch wenn sie vielleicht nicht verstehen, warum. Verdünnt Zitronensaft funktioniert auch für Konserven Zwecke, aber es fügt einen eigenen Geschmack und seine Säure variieren. Serious Hobbyisten beruhen typischerweise auf Zitronensäure, leicht verfügbar, wo Konserven Lieferungen verkauft werden, oder Ascorbinsäure. Um eine Anti-Bräunungs einweichen für Ihre Pfirsiche, verwenden Sie 1 Teelöffel Zitronensäure für jede Tasse Wasser. Wenn Sie mit Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C bekannt sind, zu vernichten 3.000 Milligramm Tabletten für jede Tasse Wasser. Kommerzielle Antibräunungs Pulver enthalten typischerweise eine oder beide dieser kristalline Säuren.
Ein paar andere Tipps

Einige Konserven lieber nicht ihre Pfirsiche in eine Schale mit Wasser fallen , Begründung, die es braucht, weg von ihrem Geschmack. Als Alternative, können Sie sie in eine Schüssel zu sammeln, mit nur ihre eigenen natürlichen Säften und werfen sie mit 1/4 Tasse Zitronensaft oder kommerzielle Antibräunungs Pulver, bis sie gut beschichtet. Dies gilt nicht als konsistent ein Ergebnis geben, wie die vorbereitete Wasserbad, aber Sie durch Hinzufügen einer Prise Zitronensäure oder Ascorbinsäure in jedes Glas vor Konserven ausgleichen. Sie können auch helfen, zu verhindern, Bräunung, und reduzieren Sie Ihren Verbrauch von Zucker, von Konserven die Pfirsiche in Apfelsaft oder weißer Traubensaft statt in einem Sirup.