Die meisten der sauren Bestandteile, die üblicherweise zur Verfügung Hobbyköche sind Flüssigkeiten. Wenn Sie ein erfrischendes tang, um Ihre Koch leihen müssen oder Backen Sie an Buttermilch, Fruchtsäfte, Wein, Worcestershire-Sauce oder scharfe Saucen oder Hunderte von verschiedenen Arten von Essig zu verwandeln. Die Suche nach sauren Bestandteile, die natürlich trocken ist viel schwieriger. Getrocknete Zitronenschale fügt Geschmack, aber wenig Säure, und das gleiche gilt für die lebhaft rote Sumach als Gewürz in Naher Osten Kochen verwendet. Einer der ganz wenigen gängigen sauren Bestandteile, die trocken ist, ist Weinstein.
Bringen Sie an der Wein

Weinstein ist die Verkaufsversion von Weinsäure, ein chemisches Salz, die in einigen Obstsorten vorkommt. In ihrer Handelsform, es ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Während der Traubensaft in Wein verwandelt sich langsam in seine großen Bottichen, einige chemische Prozesse ab. Einer von ihnen verursacht Kristalle von Weinsäure im Wein zu bilden, und langsam in den Boden des Behälters absetzen zusammen mit anderen Verunreinigungen. Nachdem der Wein weg für die Abfüllung filtriert, der Weinsäure im Sediment getrennt und raffiniert.
Seidig weich

Die gereinigten Kristalle sind ein sehr reines Weiß, sondern rau und körnig anfühlt. Um sie schneller auflösende und damit die in der Küche zu machen, Hersteller schleifen sie zu einer sehr feinen weißen Pulvers. Das ist die Form der Weinsäure Sie in den Supermarkt, Tassen, als Weinstein markiert. Die & quot; cream & quot; in seinem Namen ist ein Verweis auf seine Weiße, und auf die bemerkenswert weiche, glatte Textur aus dem Mahlen so sehr fein gewinnt.
Just a Pinch

Creme Zahnstein ist in relativ kleinen Behältern verkauft werden, weil auch die verkehrsreichsten der Bäcker nach Hause Bäcker verwenden Sie es in der Regel in kleinen Mengen. In den meisten Fällen wird eine kleine Prise von Zahnstein an Eiweiß aufgenommen, bevor sie in Baiser für Pasteten, Soufflés oder Biskuitkuchen geschlagen. Die Säure hilft die Proteine ​​im Eiweiß-Bindung miteinander zu einer lang anhaltenden Schaum, ohne ein unverwechselbares Aroma, wie Essig oder Zitronensaft würde. Es ist auch ein Bestandteil in den meisten Backpulver, wo sie ein lagerstabil Säure, die zuverlässig mit Natriumbicarbonat, einer trockenen, pulverförmigen Basis auch in Backpulver verwendet, sobald das Backpulver befeuchtet reagieren.