Blanchieren erhält den Geschmack und die Textur von Tiefkühlgemüse. Enzyme im Gemüse ständig Zerlegung. Dieses Enzym Aktion hilft zunächst in die richtige Reifung und Geschmacksentwicklung, aber es wird schließlich dazu führen, das Gemüse zu sinken. Verlangsamt die Enzyme mit einer schnellen Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen, Ihr Gemüse mit einem minimalen Verlust von Geschmack, Textur, Nährstoffe oder Farb einfrieren.
Texture

Die kurze Exposition gegenüber Wärme zum Blanchieren verwendet teilweise kocht Nahrung, aber nicht genug, um einen schnellen Rückgang der Qualität führen. Blanchieren erweicht die Fasern, so dass das Gemüse leichter zu packen und die Verbesserung ihrer Textur nach dem Einfrieren und Auftauen. Ohne Blanchieren, gefrorenes Gemüse weich und matschig, wenn Sie auftauen und bereiten sie.
Schnell Peeling

Einige Gemüse, wie Tomaten, sind leichter zu schälen nach dem Blanchieren. Blanchieren funktioniert auch gut zum Schälen von Beerenobst wie Pfirsiche. Das heiße Wasser erweicht die äußere Schale so rutscht die Frucht ohne die Notwendigkeit für ein Messer oder Sparschäler. Beim Blanchieren zum einfachen Peeling, erhitzen die Speisen nur, bis die Haut beginnt zu brechen, dann legen Sie sie sofort in Eiswasser abkühlen, bevor Sie die ablösen rutschen.
Blanchieren Methode

Blanchieren bietet die zuverlässigste Verfahren zur Herstellung meisten Gemüse zum Einfrieren. Schneiden oder trennen Sie das Gemüse in noch gerechte Stücke, dann tauchen sie in einen Topf mit kochendem Wasser nur bis zu ihrer Farbe hellt und sie zu erweichen beginnen. Blanchierzeiten variieren, mit dünnen oder zartes Gemüse, wie Spinat, erfordern weniger als einer Minute, während dichter Gemüse, wie Karotten, kann fünf Minuten oder länger benötigen. Nach dem Blanchieren, tauchen Sie das Gemüse in einem Eiswasserbad so der Kochvorgang wird angehalten. Sie können auch Gemüse blanchieren Dampf, mit einem Dampfer legen über einem Topf mit kochendem Wasser.