Besser als Vitamin C bekannt ist, ist Ascorbinsäure ein Antioxidans, das Mangos verhindert Bräunung. Harold McGee, in & quot; Tasten zu Gute Kochen, & quot; empfiehlt das Hinzufügen eines zerkleinert 250 Milligramm Vitamin C-Tablette auf 1 Tasse Eiswasser zur Behandlung von Schnitt Mangos zu Bräunung zu verhindern.
tiefen Temperaturen

Halten cut Mangoeingefroren, wenn Sie werden nicht unmittelbar verwenden, um die Bräunungsrate zu verlangsamen. Bei Temperaturen über 0 Grad Celsius, geschnitten oder püriert Mangos wird dunkler gespeichert, nach & quot; die Überarbeitung der Früchte: Science and Technology & rdquo; von Diane M. Barrett. Allein das Einfrieren wird nicht aufhören Bräunung der Frucht. Bevor Sie sie in den Gefrierschrank, Mangopüree oder geschnittenes Obst sollte kurz auf 210 Grad Celsius für eine Minute gekocht werden, um jede enzymatische Bräunung in Lagerung zu stoppen. Die Kombination Einfrieren mit einer Säurebehandlung statt Heizung wird auch verhindert Bräunung während der langfristigen Lagerung Gefrierschrank.
Zitronensaft

Zitronensaft ist natürlich voll des Antioxidans Vitamin C und es braucht nicht mit Wasser kombiniert, um die Bräunungsrate des geschnittenen Mangos verlangsamen. Gerade werfen Sie die Mangoscheiben mit Zitronensaft vollständig beschichten alle freiliegenden Oberflächen der Frucht. Die Säure in der Zitrone wird sich verlangsamen die Rate der Bräunung im Schnitt Mango. Diese Technik funktioniert auch mit anderen Früchten anfällig für Verdunkelung.
Zuckersirup

Um die Schnittflächen einer Mango von Verdunkelung durch Oxidation zu halten, halten sie aus immer ausgesetzt Luft in den ersten Platz. Sobald Sie die Mango geschnitten, tauchen Sie die Stücke in einem Zuckersirup oder Fruchtsaft wie in & quot empfohlen; Essentials of Professionelles Kochen, Volume 1 & rdquo; von Wayne Gisslen. So sind die Zellen der Frucht von Sauerstoff. Verwenden Mango-Saft oder ein anderes tropischen Saft, drastisch zu vermeiden Änderung der Geschmack der Frucht.