Low-Stärkekartoffeln, die auch als festkochende Kartoffeln, in Hoch sind Feuchtigkeit und haben einen niedrigen Gehalt an Stärke, die ihnen ihre Form zu halten hilft. Denken Sie an niedrigen Stärke vs. hohem Stärke als die Differenz zwischen festen und flauschig. Wenn Sie ein High-Stärkekartoffel backen, erhalten Sie einen leichten, flaumigen Ofenkartoffel, die Sie leicht auseinander brechen mit Ihrer Gabel. Wenn Sie eine Low-Stärke oder Wachskartoffel backen, erhalten Sie wirklich, dass feste, Bratkartoffeln Textur.
Wenn Low-Stärkekartoffeln Arbeits

Low-Stärkekartoffeln leuchten in Gerichten, wo eine feste Textur Angelegenheiten. Zum Beispiel, wenn Sie mit niedrigem Stärkekartoffeln in Suppen oder Eintöpfe verwenden die Kartoffelstücke ihre Form, ohne matschig zu halten. High-Stärkekartoffeln neigen zu zerfallen oder sich zu weich, wenn gekocht. Low-Stärkekartoffeln auch am besten in Gratins und überbackene Kartoffeln, die die Kartoffeln fest zu bleiben müssen. Vielleicht ist die beliebteste Gericht, das für eine Knolle niedrig in Stärke oder einem Wachskartoffel nennt, Kartoffelsalat.
Einige Low-Starch Kartoffelsorten

Wenn Sie ' nicht sicher sind, welche Arten von Kartoffeln sind niedrig oder hoch in Stärke, und sie sind nicht beschriftet, rothäutigen Kartoffeln sind eine sichere Wette. Die meisten Sorten von roten Kartoffeln haben einen niedrigen bis mittleren Gehalt an Stärke. Beliebte Sorten sind rot Daumen, Französisch fingerling, Ida Rose und Rot la Soda.

Die braunen Rotkartoffeln Sie reichlich vorhanden in den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie einen hohen Stärkegehalt. Süßkartoffeln sind auch stärkehaltige. Yellow potatoes wie Yukon Gold und und einige rote Sorten wie rote Norland haben mittlere Stärkegehalte und funktionieren gut in vielen Gerichten.
Wie erkennen Sie, Es ist tief in Starch

Wenn Sie lose oder unmarkiert Kartoffeln kaufen und Sie nicht sicher sind, wenn sie festkochende Kartoffeln sind, gibt es einen einfachen Trick für die Bestimmung Stärkegehalt. Schneiden Sie eine Ihrer Kartoffeln in die Hälfte mit einem Messer mit breiter Klinge. Stärkehaltige Kartoffeln lassen eine kiesige weiß Stärke Rückstand auf Ihrem Messer. Ihre Kartoffel auch auf Ihre Messer zu haften. Wenn Sie durch die Kartoffel in Scheiben schneiden und Messer sieht sauber, wahrscheinlich haben Sie eine low-Stärkekartoffel. Low-Stärkekartoffeln schieben auch Sie die Messer leichter und halten weniger.