aus pflanzlichen Ölen wie Soja und Sonnenblumenöl gewonnen, Lecithin wurde als Nahrung verwendet worden Emulgatoren seit den 1930er Jahren. Die Anzahl 184.1400 Identitäten Lecithin auf den Etiketten von Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten. In Kanada ist das Äquivalent von Lecithin L.2 und in europäische Produkte, E 322 Lecithin wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Margarine, Schokolade, Brot und Kuchen, Kaugummi, Salatdressings und Soßen verwendet. Szmtag
Mono- und Diglyceride

Mono und Diglyceride, sowie deren gereinigter Form destillierte Monoglyceride, sind die ältesten und am häufigsten Lebensmittel-Emulgatoren. Diese Emulgatoren werden durch Mischen von Speiseölen mit Glycerin produziert und weit verbreitet in Backwaren und Milchprodukte und Margarine verwendet. Auf dem Etikett von Lebensmitteln, Mono- und Diglyceride entsprechen der Anzahl 182.4505 in den USA, während in Kanada ist es M4 und M5. In Europa ist die Zahl E 471 kennzeichnen diese Emulgatoren.
Monoglyceride Derivatives

Die Kombination von Monoglyceriden mit anderen Substanzen produziert Emulgatoren mit spezialisierten Funktion namens Monoglycerid Derivate. Beispielsweise sind ethoxylierte Monoglyceride das Ergebnis der Wechselwirkung zwischen einem Monoglycerid und Ethylenoxid. Andere Derivate umfassen Monoglycerid Acetoglyceride (172,828) und Diacetylweinsäureester von Monoglyceriden oder DATEM (184,1101). Sie sind gemeinsam Kuchen Emulgatoren, weil sie die Belüftung des Teiges zu erhöhen.
Fettsäurederivate

Polyglycerinester (PGE), Propylenglykolester (PGMS), stearoyl Acyllactylate, Saccharoseester, Sorbitanester und Polysorbate sind die häufigsten Lebensmittelemulgatoren abgeleitet von Fettsäuren. PGE in Kuchen und Glasuren, Margarine und Salatöle verwendet, während PGMS Hauptanwendung ist schlagfähige Spitzen. Stearoyllactylate als Teigverstärker und Conditioner in Brot verwendet, während Sorbitan und Polysorbate sind für die Belüftung in Kuchen und Glasuren verwendet. Zuckerester sind auch in Kaugummi, Saucen, Suppen und Konserven flüssigen Kaffee verwendet.