Getrocknete Stein Verfügung ganz, geschnitten oder in Stücken. Teil aus dem Betrag, den Sie für ein Rezept brauchen und genießen sie in heißes Wasser für mindestens 15 Minuten. Wenn sie immer noch das Gefühl ein wenig holzig oder hart nach 15 Minuten, ihnen bis zu 30 Minuten. Sie können auch genießen sie für mehrere Stunden in Wasser bei Raumtemperatur, die mehr Pilz-y Geschmack in der eigentlichen Stein bewahren kann. Sobald rehydriert, reinigen Sie die Pilze gründlich jede Körnung entfernen. Die Gegner der Spülung rehydriert Pilze sagen, dass dieser Schritt vermindert ihren Geschmack, aber Gritty Dirt Rückstand wird sicherlich Ihr Gericht zu ruinieren. In rehydriert Stein zu Pilzrisotto oder zu einem braise mit Lammkeule oder Rindfleisch kurzen Rippen gemacht. Sie könnten auch die rehydratisierten Pilze zusammen mit frischen weißen Knopf oder andere Pilze verwenden in einer ragu für Pasta.
Erhaltung des Flüssigkeits

Einweichen Steinpilzen ergibt eine reiche Flüssigkeit dass verbessert den Geschmack von Suppen und Soßen. Sobald Sie die Pilze rehydriert entfernt haben, belasten die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter, jede Körnung Rückstände zu entfernen. In die Flüssigkeit direkt in Saucen, Eintöpfe, Suppen und schmort, oder gefrier für die zukünftige Verwendung.
Versus Frische Getrocknete

Getrocknete Sorten sind in der Regel ein stärkeres Aroma als frisches haben . Setzt man trocken frisch in einigen Rezepten kann für den intensiveren Geschmack zu arbeiten, solange Sie Konto durch Moderation der verwendeten Menge. Frische Stein selten die gleiche konzentrierte Geschmack als getrocknete und sollte nicht als Alternative verwendet werden.
Trocknen von Pilzen

Wenn Sie Glück auf frischen Stein wenn sie in der Saison, in der Regel späten Frühjahr oder Herbst, extra kaufen und trocknen Sie sie selbst zu erwärmen, wenn sie frisch sind nicht verfügbar. Verwenden Sie ein Dörrgerät oder einen niedrigen Backofen-Set auf eine Temperatur von etwa 150 Grad Fahrenheit. Reinigen Sie die frische Pilze gründlich mit einer weichen Bürste oder einem Tuch. Verwenden Sie kein Wasser, da die Stein genießen Sie die Flüssigkeit, Kompromisse bei der Entwässerungsprozess. Schneiden Sie die Pilze relativ dünn, da dies den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Verbreiten Sie in einer Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie in den Ofen für etwa eine Stunde. Drehen Sie die Pilzscheiben und tupfen Sie das überschüssige Feuchtigkeit und weiterhin langsam kochen, bis all die Feuchtigkeit verdunstet ist. Richtig getrocknete Pilze können für die letzten Jahre. Rehydrieren ihnen, wie Sie getrocknete Stein gekauft würden.