Gewusst wie: Erstellen Pickles

Anfang bis Ende: 45 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Kühl Gurken in ein erfahrener Sole Erträge hausgemachte Pickles, dass Pack viel Geschmack und ein herzhaftes Crunch. Die Zutaten, die Sie in der Salzlösung sind festzustellen, ob Sie koschere Dill, sauer, Brot und Butter, oder süße Pickles erstellen. In dünne Scheiben geschnitten Gurken können den gewünschten Geschmack nach wenigen Stunden Einweichen in der Sole zu entwickeln. Aber dicke Gurkenstücke oder ganze Gurke Früchte müssen möglicherweise zwei oder drei Tage einweichen, bevor sie eine robuste Gurke Geschmack zu entwickeln.
Ingredients

  • £ 1 Einlegegurken wie Kirby Gurken
  • 1 bis 2 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Salz koscher
  • 2 Teelöffel Senf
    li> 1/4 Teelöffel Selleriesamen
    li> 3/4 Teelöffel schwarzer <
  • 1/2 Teelöffel Paprika Flocken, optional
  • 1/2 Teelöffel Dill Samen, optional
  • 1/4 Tasse gehackter Dill, optional
  • 1 bis 2 gehackte Knoblauchzehen, optional
  • 1 Tasse Weißweinessig oder Champagne-Essig, optional
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma, optional
  • 1/3 Tasse granulierte Zucker, optional
  • 1/4 Teelöffel Piment, optional
    Anfahrt

  • Waschen Sie die Gurken. Schneiden Sie etwa 1/8 Inch von der Blüte Ende jeder Gurke mit einem Messer. Die Blüte birgt Enzyme, die eine Gurke schlaff über die Zeit machen können.

    Scheibe die Gurken in 1 /8- bis 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Sie können dickere Scheiben schneiden oder Speere, falls gewünscht. Sie können auch verlassen kleinere 2- bis 3-Zoll-Gurken insgesamt.

    Verpacken Sie die Gurke Stücke in 2 Jugend-Größe Gläser so dicht wie möglich, ohne zu brechen oder reißen Sie die Stücke. Das Volumen der Gurke sollte gleich zwischen den beiden Gläsern ist. Lassen Sie etwa 1/2 Zoll Kopfraum zwischen den Gurken und den Rändern der Gläser.

    Bringen Sie 1 Tasse Wasser zum Kochen in einen Topf geben. Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, wenn Sie bereiten saure Gurken.

    In koscheres Salz, Senfkörner und Selleriesamen, um den Topf, um eine Salzlösung zu starten. Integrieren Sie zusätzliche Zutaten, je nach der Art von Pickles Sie vorbereitet werden.

  • In schwarze Pfefferkörner, Paprika Flocken, Dillsamen, gehackter Dill, Knoblauch und Essig, wenn Sie machen koschere Dill Pickles.
  • Fügen schwarze Pfefferkörner und Paprika Flocken, wenn Sie machen saure Gurken. Fügen Sie gehackten Knoblauch auf die Mischung, falls gewünscht
  • In schwarze Pfefferkörner, Chilipulver, Kurkuma, Knoblauch, Essig und Zucker, wenn Sie bereiten Brot und Butter Essiggurken.
  • . Piment hinzufügen, Essig und Zucker, wenn Sie bereiten süße Essiggurken.

    Rühren Sie die Sole, bis das Salz löst. Entfernen Sie die Salzlösung von der Hitze.

    Gießen gleichen Volumen Salzlösung in jedes Glas. Verschließen Sie die Gläser mit den Lidern.

  • Kühlen Dill, Brot und Butter, oder süße Pickles über Nacht vor dem Geschmack testen sie. Es kann 2 bis 3 Tage, damit die Aromen, um gründlich zu sättigen größeren Gurken Stück.
  • Ferment saure Gurken bei Raumtemperatur für 3 Tage vor Geschmack testen sie. Weiter gären sie bei Raumtemperatur, bis sie ausreichend sauer sind. Übergeben sie an den Kühlschrank, wenn sie den gewünschten Geschmack zu entwickeln.

    Kühlen Sie hausgemachte Pickles bis zu 1 Monat.
    Substitution und Seasoning Tipps

  • Ersatzapfelessig, destilliertem weißen Essig oder Sherry-Essig, falls gewünscht.

    Fügen Sie andere Gewürze in Ihrem Salzlösung, wie gewünscht. Beispielsweise fügen Sie 1 Teelöffel Koriandersamen auf koschere Dill oder Brot und Butter Essiggurken. Lorbeerblätter, Nelken, Ingwer, Muskatblüte, Kardamom, Zimt-Sticks, Wacholderbeeren und Kümmel sind auch in einigen Gurke Rezepte enthalten.

    Ersatz Beizen Gewürz für all die Zutaten, mit Ausnahme der Dill und Dillsamen in koschere Dill Pickles.
    Lebensmittelsicherheit und Lagerung Warnungen

  • Reinigen Sie gründlich, bevor Gläser mit Essiggurken und Kochsalzlösung füllt sie, um eine Kontamination zu verhindern. Der effektivste Weg, um saubere Gläser und Deckel, ist, sie in der Spülmaschine zu den höchsten Temperatureinstellungen zu waschen. Lassen Sie sie in die Spülmaschine, bis Sie bereit sind, die Gläser zu füllen sind.

    Bereiten Sie hausgemachte Pickles für langfristige Lagerung von Speisekammer Verpackung sie in sterilisierte Einmachgläser und die Bearbeitung mit dem kochenden Wasser canner.


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