Welche Mikroorganismen sind in Buttermilch enthalten?

* LAB sind grampositive, stäbchenförmige Bakterien, die als Hauptfermentationsprodukt Milchsäure produzieren.

* In Buttermilch fermentiert LAB Laktose, den in der Milch enthaltenen Zucker, zu Milchsäure. Dieser Prozess verleiht Buttermilch ihren charakteristischen würzigen Geschmack.

* Zu den am häufigsten in Buttermilch vorkommenden LAB gehören:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Hefen

* Hefen sind Pilze, die sowohl unter aeroben als auch unter anaeroben Bedingungen wachsen können.

* In Buttermilch vergären Hefen Laktose zu Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Prozess verleiht der Buttermilch ihren leicht hefigen Geschmack und ihre sprudelnde Textur.

* Zu den häufigsten Hefen in Buttermilch gehören:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida-Kefyr

Andere Mikroorganismen

* Neben LAB und Hefen kann Buttermilch auch andere Mikroorganismen enthalten, wie zum Beispiel:

* Propionibakterien:Diese Bakterien sind für die Produktion von Propionsäure verantwortlich, die Buttermilch ihren leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

* Essigsäurebakterien:Diese Bakterien produzieren Essigsäure, die der Buttermilch ihren Essiggeschmack verleiht.

* Mikrokokken:Diese Bakterien produzieren Milchsäure und andere organische Säuren, die zum Geschmack und zur Textur von Buttermilch beitragen.