Die Basis für fast jede Eis Rezept besteht aus aromatisierte Sahne, mit Zucker gesüßt und entweder mit Eiern verdickt - die klassische Version - oder mit Gelatine. Das Gemisch wird fast immer erhitzt, für eine Reihe von Gründen. Es wickelt oder & quot; denaturiert & quot; die Proteinmoleküle in der Creme, was eine glattere Textur. Es hilft auch, die Auflösung der Zucker, und beide Eier und Gelatine erfordern Wärme, um ihre Arbeit der Verdickung der Mischung zu tun. Das bedeutet, die Basis ist in der Regel heiß oder zumindest warm, wenn es fertig ist. Für Ihre fertige Eis, um die bestmögliche Textur haben, muss es schnell einfrieren, und eine gut gekühlte Basis hilft mit, dass. Es ist nur grundlegende Physik.
Der Flavor Thing

Einer der Gründe für die anhaltende Beliebtheit Eis ist, dass es in den Geschmacksrichtungen ist für fast jeden Geschmack, von der klassischen Vanille , Erdbeer und Schokolade bis hin zu exotischen Optionen wie Speck-Geschmack oder Safran-Geschmack. Was auch immer Rezept, das Sie gewählt haben, um zu machen, ein wesentlicher Bestandteil des Verfahrens ist die Infusion Ihre Geschmacksrichtungen in die Grundmischung. Zum Beispiel muss Vanilleschoten in der Creme gesiedet werden, während Aromaextrakte werden gegen Ende des Prozesses zugegeben werden, nachdem die Basis gekocht wird. In beiden Fällen lassen die Basis Ruhe und kühlen, bevor es eingefroren gibt den Aromen zusätzliche Zeit, um in der gesamten Basis ziehen lassen und verbessern den Geschmack.
The Egg Thing

Classic Eis Rezepte werden von einer Vanillepuddingunterseite, mit ganzen Eiern und zusätzliche Eigelb verdickt werden. Diese gehören zu den reichsten von Eis, und es ist das Eigelb, die Französisch Vanille-Eis seine charakteristische hellgelbe Farbe zu geben. Die meisten Rezepte für Eier Eis empfehlen Kälte die Basis über Nacht vor dem Buttern, obwohl nur wenige erklären, warum. Die Emulgatoren in den Eidotter weiterhin wie der Pudding sitzt, Bindung der Fette und Flüssigkeiten zusammen in eine glattere Textur. Es ist nicht immer nachweisbar Geschmackstester - es ist gut, Eis, so oder so. - Aber der alte Basis wird in der Regel zu einem leichteren, glatter Textur einfrieren
Beenden des Auftrags

Wenn Sie ein Eis-Hersteller haben, ist das letzte Einfrieren ein einfacher Prozess. Modelle mit integriertem Kälte müssen nur eingesteckt und eingeschaltet werden. Kostengünstigere Modelle verwenden eine mit Gel gefüllte Behälter, um das Eis durch den Kontakt einfrieren, mit einem manuellen oder motorbetriebenen Paddel Abkratzen der gefrorenen Pudding von den Seiten des Gerätes. Ohne eine Eismaschine, können Sie einfach einfrieren die Basis in eine flache Schüssel oder Container. Es wird dicht und hart sein, aber man kann es durch die Verarbeitung von sie für einige Sekunden in Ihre Küchenmaschine zu erleichtern. Alternativ schlagen Sie es in Ihrem Stand-Mixer mit einem gekühlten Schüssel und Paddel. Entweder Technik fügt Luft, Beleuchtung und Erweichen des Eis.