Veganismus und Kreativität eine gleichzeitige Beziehung

Wie Vegan Gravy Stellen. Es ist nicht immer einfach umzuwandeln klassischen Zubereitungen - auch so einfach wie Soße - vegan freundliche Gerichte ohne ein wenig Einfallsreichtum. Aber Soße nicht auf Fleisch gebaut - es ist auf le fond, in oder als in Noten von Sauce basierten Rezepturen beschrieben, die & quot gebaut, karamellisierten Bits, & quot; & Quot; klebrig brüniertem Nuggets & quot; und & quot; würzige crunchy Stücke & quot; in der Pfanne nach sauteing links. Sie können eine vegan Soße so leicht zu bauen, wie Sie können ein Fleischbratensaft durch Ablöschen auf pflanzlicher Basis lieb und das Hinzufügen der Standard-Soße Komponenten:. Stock, Aromaten, Verdickungsmittel und Fertigzutaten
Fond und Ablöschen

  • Die fond Formen, wenn eine Maillard-Reaktion bräunt die Restzucker eines Lebensmittels, während die Wärme reduziert sie, Verdampfen ihre Feuchtigkeit und verlassen ihre konzentrierte Essenz Festhalten an der Unterseite der Wanne. Qualität beginnt mit Soße fond.

    Saute mirepoix, oder einer seiner seiner regionalen Varianten, wie sofrito oder battuto, in Olivenöl, bis karamellisiert. Verwenden Sie ca. 1 Tasse mirepoix für je 2 Liter Sauce. Für noch mehr Geschmack und Farbe, braten Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem mirepoix, bis er eine rostige Farbe verwandelt.

    Kratzen Sie die Pfanne mit einem flachen kantige Holzlöffel oder Spachtel beim Eingießen in ein paar Esslöffel Gemüsebrühe , Wein oder Wasser, die gern aus der Pfanne lösen.
    Verdickung

  • Sie können die Soße auf ein paar Punkte in der Kochvorgang nach dem Ablöschen oder in Richtung der Verdickung Ende des Kochens. Vegan Verdickungsmittel für Soße geeignet sind Olivenöl Mehlschwitze, Maisstärke und Pfeilwurz.

    Um mit einem Olivenöl roux verdicken, fügen Sie zu gleichen Teilen Mehl und Olivenöl (3/4 Tasse jeder Mehl und Olivenöl pro Liter Soße), nachdem Sie die Pfanne ablöschen. Stellen Sie die Hitze zu gering und kochen Sie das Mehl, bis sie entwickelt eine blondish Farbe, dabei gelegentlich umrühren.

    Um mit reiner Stärke verdicken, Mix gleichen Teilen Maisstärke oder Pfeilwurz (3/4 Tasse jeder Stärke und Wasser pro Liter Soße ) mit kaltem Wasser und legen Sie sie beiseite, bis die Sauce ist fast fertig.
    Körper

  • Sie können eine beliebige würzige Flüssigkeit für die Soße Körper zu verwenden, aber eine neutrale hausgemachten Gemüse Lager garantiert Ihnen die Freiheit, um den Geschmack es in irgendeiner Art und Weise Sie sich entscheiden. Bold Pflanzenbestände, wie zum Beispiel solche, die stechenden Zutaten wie Paprika, Knoblauch und Ingwer, die Soße die Verwendungen zu beschränken, so dass es am besten zu starten neutral und die würzigen Zutaten hinzufügen später.

    In kalten Gemüsebrühe in die Soße und Wärme es zu einem Simmer. Als der Vorrat heizt, schmecken, und fügen Sie koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
    Sekundäre Inhaltsstoffe

  • In umami reiche sekundäre Inhaltsstoffe zu stärken die allgemeine Geschmack der Soße. Delicate Enoki-Pilzen, Tomaten und Sojasauce sind ein paar umami reiche Zutaten, die gut an Soße zu nehmen.

    Das ist auch der Punkt, um Zutaten, die die Soße in eine bestimmte Richtung zu nehmen hinzuzufügen. Zum Beispiel, eine Prise der chinesischen Fünf-Gewürze für berauschende, floral Finish oder einer spärlichen Streuung von Chili-Flocken für einen Hauch von Wärme. Lassen Sie die Soße, um in den nach dem Hinzufügen der sekundären Inhaltsstoffe köcheln lassen.
    Finishing

  • Die Verdickung, Verdünnung, Würzen und Verfeinern Anpassungen sind ein paar Last-Minute-Finishing-Techniken, die & quot , setzen die Politur & quot; auf eine vollständige Sauce oder Soße.

  • Wenn Sie mit reiner Stärke Verdickung sind, rühren Sie die Pfeilwurz oder Mais-Stärkeaufschlämmung Sie in die Soße früher und kochen es für 15 Minuten.
  • Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb und entsorgen Die angespannte Gemüse - das Gemüse haben alle zu der Soße gegeben sie können und haben wahrscheinlich Brei an dieser Stelle gekocht
  • Wenn Sie die Konsistenz der Soße passen, wenden Sie sich an den Kochtopf, nachdem Sie gießen müssen. es durch das Sieb. Zu dünn die Soße, fügen Gemüsebrühe nach Bedarf aus und bringen Sie zu einem Simmer. Um die Soße eindicken, bringen Sie es zu einem Simmer und lassen Sie es zu reduzieren, wie gebraucht.
  • den Geschmack der Soße ein letztes Mal. Stellen Sie das Gewürz und fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft, wenn der Geschmack braucht ein wenig Aufhellung.

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