Bevor Sie das Rindfleisch zu mahlen, müssen Sie zunächst geschnitten in Stücke klein genug, um durch eine Schleifmaschine geschaffen. Arm Braten haben in der Regel lange, harte Sehnen entlang der Nähte des Fleisches sowie dicken Knorpel, die gekürzt werden müssen und verworfen, weil es zu schwer zu schleifen, welche es ist zu hart zu kauen bedeutet. Wenn der Arm Braten ist auf den Knochen, mit einem scharfen Messer, um so viel des Fleisches vom Knochen wie möglich zu schneiden. Nachdem er das Fleisch von den Knochen, in Würfel schneiden 1 Zoll im Durchmesser oder kleiner.
Chilling

Der Arm Braten Würfel und alle Schleifen Ausrüstung gründlich gekühlt werden bevor Sie versuchen, es in Burger zu mahlen. Für den Anfang, es ist fast unmöglich, weich, aufgetaute Fleisch durch einen Schleifer zu drücken, vor allem ohne das Festhalten an allem. Am wichtigsten ist, Schleifen aufgetaute Fleisch Prellungen das Fleisch, das sie bis braun schneller drehen verursacht. Um dieses Problem zu vermeiden, legen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht und kleben Sie es in den Gefrierschrank für 15 bis 20 Minuten, bis kalt und fest. Sie wollen auch, um einen Metallbehälter zu kühlen, um das Fleisch zu halten, während Sie sich vorbereiten, um es zu mahlen, sowie alle Teile der Schleifeinrichtung, die das Fleisch berühren wird.
Schleifen

Eine grundlegende Handkurbel Fleischwolf dreht sich leicht ganze Fleischstücke in den Boden Burger Fleisch, aber es gibt keine Notwendigkeit, ein Fleischwolf nur für diesen Zweck kaufen. Sie können eine Fleischschleifeinrichtung für Ihren Stand-Mixer zu kaufen - die Arme werden Sie dafür, dass die Maschine, um die Arbeit zu tun danken. Eine Küchenmaschine funktioniert auch gut für den Abbau der Fleisch, wenn das Ergebnis wird technisch gehackt Futter, eher als Grundfutter. Verpacken Sie die gekühlten Fleischwürfel in der Spitze der Mühle und die Verwendung einer Manipulations - nie einen Finger -, um es nach unten gegen die Schleifteile schieben. Eine Schüssel unter dem Schleifteller unbeholfen den Rindfleisch, wie es in Strähnen herauskommt. Bei Verwendung einer Küchenmaschine, arbeiten in kleinen Chargen und Puls die Klingen zu über-Verarbeitung des Fleisches zu vermeiden. Sie wollen Pastetchen, die ihre Form, ohne zu Brei zu halten.
Shaping

Gehen Sie mit dem Fleisch so wenig wie möglich, so dass die Burger nicht zu dicht geworden. Dies kann den Unterschied zwischen einem Hamburger, die zart und saftig und zäh und trocken ist zu machen. Mit anderen Worten, die Burger nicht perfekt rund und gut verpackt, um zu schmecken groß sein. Schöpfen etwa 6 Unzen Grundfutter in der Hand in einer rauen Kugelform. Glätten Sie es in Ihre Handflächen mit einem festen Squeeze. Halten Sie die Burger mit Daumen und Zeigefinger in der Mitte des patty und langsam drehen es in Ihren Händen, während mit der anderen Hand in die Tasse und bilden die Kanten. In minimal Gewürze beim Braten oder Grillen der Burger, damit Sie den vollen Geschmack des Fleisches zu probieren. Drücken Sie niemals mit einem Spatel auf Squeeze-out der Säfte.