Je nachdem, wie der Metzger beschließt, sie zu schneiden, Filet tails kann überall von 4 laufen zu je 16 Unzen. Einige einzigartige Eigenschaften der Filet kann es etwas schwierig zu kochen. Es ist sehr schlank, so dass es eine Tendenz, schnell austrocknen, wenn verkocht ist. Auch sind Filet tails nicht gleichmäßiger Dicke; statt, verjüngen sie bis zu einem Punkt. Allerdings bieten Filet tails das gleiche wunderbar zartes Fleisch als andere Teilstücke vom Filet - wie Filet Mignon oder chateaubriand-- aber typischerweise zu geringeren Kosten
Spieße
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Tenderloin Fleisch, aufgrund seiner schlanken Natur und Zärtlichkeit, funktioniert sehr gut für Hochwärme Garmethoden wie gegrillte Spieße. Rindfleisch Schwanz für kabobs vorbereiten, schneiden Sie den Schwanz in 1-Zoll-Quadrate ausgehend von der dicksten Ende des Schwanzes. Wie Sie das dünnere Ende des Schwanzes zu erreichen, schneiden Sie das Fleisch ein wenig länger, so dass, wenn umgeschlagen, es wird etwa 1 Zoll dick sein. Schieben Sie das Rindfleisch auf Metall oder vorgeweicht Bambusaufsteckspindeln, Umklappen der dünneren Stücke. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und andere Gewürze Steak Ihrer Wahl und Grill auf hoch für etwa zwei bis drei Minuten pro Seite für medium rare, länger, wenn Sie mehr wünschen, doneness. Servieren Sie mit gegrillten und aufgespießt Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Champignons und Campari Tomaten.
Rindfleisch, Pilz und Zwiebel anbraten

Um dieses Gericht zu machen, beginnen Schneiden des Filet Schwanz in dünne, 1- bis 2-Zoll-Streifen, ähnlich dem, was Sie für Rindfleisch-Stir-Fry verwenden würden. Sauté in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Champignons, bis die Zwiebeln weich sind, dann fügen Sie eine kleine Menge von High-Wärmespeiseöl wie Traubenkernöl oder Pflanzenöl und drehen Sie die Pfanne bis zu hohe Hitze. Filet in Scheiben geschnitten Schwanz zu Pan. Sprinkle Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie wünschen, und braten Sie für zwei bis drei Minuten, bis Zwiebeln und Rindfleisch gebräunt. Nach dem Entfernen der Gemüse und Rindfleisch auf eine erhitzte Platte, ablöschen die Pfanne mit Rotwein und dann zurück zum Brenner - sorgfältig, wie der Rotwein kann Flame - Schaben und gebräunt Bits aus dem Boden der Pfanne mit einem Spatel. In Demi Glace und einen Hauch von Senf und reduzieren die Soße, dann servieren es mit dem Rindfleisch und Gemüse auf Reis oder große Eiernudeln.
Gegrillte "Twin" Tails

Das Hauptproblem mit Grillen ganze Filet Schwänzen ist ihr Mangel an gleichmäßiger Dicke. Um dieses Problem zu überwinden, binden zwei Schwänze zusammen. Beginnend mit Schwänzen, die etwa die gleiche Größe haben, legen Sie sie in etwa parallel zueinander auf einem Schneidebrett mit der dünnen Punkt Ende von einem Schwanz sitzt neben dem dicken Ende des anderen Schwanz - man denke an zwei Dreiecke zusammen gestellt, um ein zu machen Rechteck oder Quadrat. Binden Sie die Filet Schwänze zusammen mit hitzebeständigen Koch Bindfäden und Saison mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und andere Gewürze Steak Ihrer Wahl. Grill bei mittlerer Hitze, bis die gewünschte Temperatur - Kochzeiten werden entsprechend der Größe Ihrer Schwänze variieren. Für sehr große Schwänze, wie jene, die ein Pfund oder mehr einander sind, müssen Sie unter Umständen teilweise über indirekter Hitze kochen, um die Schwänze zu medium rare vor dem Brennen der Außenseite zu bekommen. Wenn das Filet ordnungsgemäß an der Außenseite angebraten, aber innen noch halbgar, schalten Sie die Brenner auf der einen Seite des Grills oder schieben Sie alle Kohlen zu einer Seite des Grills, wenn mit einem Holzkohlegrill. Bewegen Sie das Filet von der direkten Hitze, und kochen bei indirekter Hitze auf der kühleren Seite des Grills bis getan.
Einen sicheren Betrieb

Das US-Landwirtschaftsministerium und Die Food and Drug Administration empfehlen eine interne sichere Gartemperatur für frisches Rindfleisch von 145 Grad Fahrenheit - die medium rare entspricht - und ein Drei-Minuten Ruhe vor dem Servieren. Tenderloin sind in der Regel sehr schnell austrocknen, so dass für besten Geschmack und Saftigkeit, ist es am besten, es nicht zu lassen Sie Ihre Schwänze kochen mehr als medium rare.