Wenn ein Steak ist natürlich zart - einen Prozess namens Trocken brining kann alles was Sie brauchen, um die natürliche Zärtlichkeit zu verbessern - ganz mit Flecken von Fett marmoriert. Dry brining erfordert Reiben ein trockenes Steak auf beiden Seiten mit Salz oder einem salzigen trocken reiben und ermöglicht es, für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank vor dem Kochen zu sitzen. Zunächst zieht das Salz Feuchtigkeit, aber die Feuchtigkeit wird zusammen mit dem Salz absorbiert. Wenn in die eßbaren Gewebe eingearbeitet, denaturiert das Salz vorsichtig die Fleischproteine, tenderizes das Fleisch und hält die Feuchtigkeit in während des Kochens. Spülen Sie das überschüssige Salz und tupfen Sie das Steak trocken vor dem Kochen. Mit Salz und salzigen Zutaten wie Sojasauce, um Marinaden, damit das Fleisch zart.
Säure Zutaten und Saucen

Saure Bestandteile in Marinaden brechen die Muskelfasern und Sehnen, die ein Steak zäh machen. Leider kann Säure Zutaten auch chemisch denaturiert das Fleisch, wenn zu lange links. Für die meisten Fleischsorten, verwenden Säurebasis Marinaden für 2 bis 4 Stunden bei den meisten. Verwenden Sie Wein, Bier, Essig und Zitrussäften in Marinaden für Steaks, die über trockene Hitze oder im Schmoren Flüssigkeit von Steaks in Rezepten wie Swiss oder geschmortem steak gekocht wird. In Tomatensoßen, um die Marinade in Verbindung mit einer langsamen Kochvorgang zu härteren Steaks zart.
Obst und Enzyme Based Zart

Enzymbasis Fleischzart natürlich vorhanden in Früchten wie Ananas, Papaya und Kiwis. Die frischen oder gefrorenen Saft oder Fruchtfleisch dieser Früchte bricht die Fleisch Sehnen. Gewerbe Fleischzart enthalten auch diese Enzyme. Die Kehrseite der Enzymbasis Fleischzart ist, dass sie brechen die Textur des Fleisches, so dass es matschig, wenn zu lange links vor dem Kochen. Bewerben kommerziellen Fleisch Zartmachern, Ananas und Papaya bis zu 30 Minuten vor dem Kochen. Kiwi ist sehr mild und kann auf das Steak für längere Zeit, ohne die Textur des Fleisches bleibt.
Milchprodukte

Milchprodukte wie Milch, Buttermilch und Joghurt sind ideal Zart Zutaten. Sie zart chemisch das Steak ohne die Gefahr einer breiigen Ergebnis. Milchprodukte wirken sich langsam auf das Fleisch, die eine Marinieren Zeit von 4 bis 12 Stunden. Kühlen Sie das Fleisch in der Marinade, bis eine Stunde vor dem Kochen. Milchbasierte Marinaden werden oft in kabob Rezepten verwendet, und sie funktionieren genauso gut auf ganze Steaks.