Sie haben ein Steak gekauft, das an den Stellen, an denen das Fleisch sich berührt, eine Verfärbung aufweist, die schlecht ist?

Verfärbungen im Fleisch, insbesondere an den Stellen, an denen es mit dem Fleisch in Berührung kam, können ein Zeichen für Verderb sein. Wenn Fleisch verdirbt, beginnen die Proteine ​​im Fleisch abzubauen und Verbindungen zu produzieren, die zu einer Farbveränderung des Fleisches führen können. Dieser Vorgang wird Denaturierung genannt.

Bei Steaks kann die Verfärbung auf das Vorhandensein von Metmyoglobin zurückzuführen sein, einer oxidierten Form von Myoglobin. Metmyoglobin hat eine braune Farbe und kann Fleisch ein bräunlich-graues Aussehen verleihen.

Eine weitere mögliche Ursache für Verfärbungen im Steak ist das Vorhandensein von Bakterien. Bakterien können eine Vielzahl von Pigmenten produzieren, die dazu führen können, dass sich die Farbe von Fleisch verändert. Beispielsweise kann das Bakterium Pseudomonas ein grünes Pigment produzieren, während das Bakterium Serratia ein rotes Pigment produzieren kann.

Wenn Sie sich Sorgen um die Sicherheit Ihres Steaks machen, gehen Sie am besten auf Nummer sicher und entsorgen Sie es. Sie sollten sich auch an das Geschäft wenden, in dem Sie das Steak gekauft haben, und ihm das Problem mitteilen.