Was sind die Antioxidantien in Nudeln?

In normalen Weiß- oder Weizennudeln sind keine Antioxidantien bekannt. Vollkornnudeln enthalten geringe Mengen an Phenolverbindungen und Lignanen, die antioxidative Eigenschaften besitzen, wenn auch in sehr geringen Mengen im Vergleich zu anderen Vollkornprodukten.