Wie Deer Roast Smoke

Smoking frischen Hirschfleisch ist eine jahrhundertealte Methode des Kochens und die Erhaltung der Wildfleisch von der indirekten Hitze eines Feuers. Hinzufügen von aromatischen Holz-Chips auf einem Grill oder Raucher kann Süße oder einen holzigen Geschmack, um den Braten zu vermitteln. Härtere Fleischstücke werden zarter beim Rauchen, da die längere Kochzeit neigt dazu, zu erweichen und brechen Fleischfasern. Da Wildbret ist so ein mageres Fleisch, Rindfleisch gemacht oder Speck Fette, Öl oder Butter eingerieben oder auf das Fleisch begossen erzeugt ein saftiger, geräucherter Braten. Szmtag Was Sie
Gas, Kohle oder Holz Raucher oder Grill Fleischthermometer
Papierhandtücher
Scharfes Messer
Einweg oder waschbar Gummi- oder Kunststoffhandschuhe Küche
Saubere Schneidebrett
große Schüssel oder Behälter mit Deckel
große Rührlöffel
5 lb bis £ 6 Hirschbraten
1/2 Gallone. Wasser
1 Tasse Salz
1/2 Tasse brauner Zucker
5 EL. schwarzer Pfeffer
1 EL. Salbei
1 EL. Estragon
1 EL. Knoblauchpulver
1 EL. Thymian
2 Lorbeerblätter
1/4 Tasse Butter, Öl oder Speck
Anleitung

1. In der Nacht vor der Braten wird zum Rauchen, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser und trocken tupfen mit Küchenpapier. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und entfernen Sie alle verbleibenden Fett oder Silber Haut mit einem scharfen Messer. Schneiden Sie einen tiefen, horizontal Tasche in der Mitte des Bratens, kümmert sich nicht um den ganzen Weg durch das Fleisch zu schneiden.
   

2. Gießen Sie die Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze in eine große, sauberen Behälter. Fügen Sie 1/2 Gallone. Wasser und rühren Sie die Mischung, bis das Salz und Zucker vollständig aufgelöst. Fügen Sie den Braten in den Behälter, um sicherzustellen, es ist völlig unter Wasser. Fügen Sie mehr Wasser als nötig. Bedecken Sie den Behälter und lagern Sie es über Nacht im Kühlschrank.
   

3. Den Braten aus der Marinade nehmen und legen Sie sie auf eine saubere Schneidbrett in der Küchenspüle bis etwa eine Stunde lang abtropfen lassen. In der Zwischenzeit bereiten den Grill oder Raucher nach den Anweisungen des Herstellers.
   

4. Mit Handschuhen, gleichmäßig zu verteilen das Fett, Butter oder Öl in den Hohlraum in der Mitte der Braten in Scheiben geschnitten. Falls gewünscht, reiben Sie die Außenseite des Wildfleisch mit einem trockenen Mix aus allen Gewürzen, Kräutern und Gewürzen nicht bei der Herstellung der Marinade verwendet.
   

5. Stellen Sie den Braten in dem Grill oder Raucher und lassen Sie es bis etwa 90 Minuten pro Pfund zu kochen. Überprüfen Sie die Mitte des Bratens an seiner dicksten Teil mit einem Fleischthermometer, bis es eine Kerntemperatur von mindestens 180 Grad Fahrenheit erreicht.
   

6. Nehmen Sie den Braten auf eine Servierplatte und lassen Sie es Ruhe für 10 bis 15 Minuten. Schneiden Sie den Braten und servieren Sie es sofort, oder wickeln Sie das eng geschnitten Wild und im Kühlschrank aufbewahren für die spätere Verwendung.