Wie man die Säure in Wein reduzieren (6 Stufen)

Trauben in Wein zu produzieren mehrere Säuren - vor allem Wein-, Apfel- und Zitronensäure - die Wein geben seiner charakteristischen tart Mehrere andere Säuren, einschließlich Bernstein "Biss". Säure zu entwickeln als ein Nebenprodukt der Gärung. Obwohl Winzer können Säure eine Reihe von Möglichkeiten zu senken, chemische Modifikation stellt die einfachste und kostengünstigste Methode.

Winzer verwenden Sie einen Parameter als Gesamtsäuregehalt, oder TA bekannt, um den Säuregehalt bezeichnen Weine. Trockene Weine typischerweise einen TA von 0,6 bis 0,75 Prozent oder 60 bis 75 g Säure pro Liter Wein. Süßweine ausstellen TA-Werte von 0,7 Prozent oder mehr. Kaliumcarbonat oder K2CO3 wird TA um 0,1 Prozent zu senken, wenn die Wein mit einer Rate von 2,3 Gramm pro Liter Wein.
Dinge hinzugefügt Sie
Wine Brauchen
Kaliumcarbonat
Ausgleich für die Messung von bis 0,1 Gramm
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Anleitung

1. Kühlen Sie das Wein oder Weinprobe, indem er in einem Kühlschrank über Nacht.
   

2. Berechnen Sie die Menge von Kaliumcarbonat erforderlich, um Gesamtsäuregehalt um 0,1 Prozent zu reduzieren. Wenn das Volumen des Weines in Liter anstatt Gallonen bekannt, umwandeln in Gallonen durch Dividieren durch 3.8. Ein 750-ml-Flasche, enthält beispielsweise 0.750 L, oder (0,750 L /3,8) = 0,20 Gallonen. Dann multiplizieren Sie das Volumen in Liter um 2,3, um die g Kaliumcarbonat erforderlich zu bestimmen. In diesem Beispiel 0,20 * 2,3 = 0,5 Gramm.
   

3. Messen Sie die Menge von Kaliumcarbonat in Schritt 3 unter Verwendung einer Waage bestimmt.
   

4. Geben Sie einige Unzen der Wein in ein Glas, fügen Sie das Kaliumcarbonat ausgewogen in Schritt 3, und rühren bis gelöst.
   

5. Kombinieren Sie den Wein und Kaliumcarbonat Mischung mit dem Rest der Wein und gründlich mischen. Re-Chill den Wein über Nacht vor der Verkostung.
   

6. Probieren Sie den Wein zum gewünschten Säuregehalt. Wenn weitere Entsäuerung benötigt wird, wiederholen Sie den Vorgang.