Eine der häufigsten Beschwerden von hausgemachten Wein ist, dass es verursacht Kopfschmerzen am nächsten Tag. Kopfschmerzen werden durch eine Überfülle von Tanninen und Histamin im Wein verursacht. Tannine sind am häufigsten in Rotwein, und bekommen eine richtige Balance erfordert Erfahrung.
Kontaminierten Materialien

Alles, was in Kontakt mit dem Wein kommt muss vollständig sterilisiert werden, auch deine Hände. Jede Hinzufügung einer Verunreinigung oder Bakterien wird beträchtliche Auswirkungen auf den Geschmack des Weines. Die kleinste Menge an Bakterien könnte Ihr Weingeruch machen und schmecken wie Essig. Wenn Bakterien in Kontakt mit Wein und Sauerstoff kommt, erzeugt es Essigsäure, die Wein-Ruinen.
Racking

Racking ist der Prozess der Siphon der klaren Flüssigkeit aus dem Sediment (Hefe) am Boden des Zylinders oder des Behälters und die Übertragung der Flüssigkeit in neue Speicher. Wie bei jedem anderen Aspekt der Weinherstellung, hat alles sauber sein. Eine andere Sache im Auge zu behalten, ist das Timing. Wenn der Saft wird erlaubt, mit der Hefe zu lange sitzen, wird es einen muffigen Geschmack und Geruch zu schaffen, weil der Toten Hefe.
Bleivergiftung

Es ist wichtig, zum Lebensmittelklassencontainer in allen Phasen der Weinherstellung zu verwenden. Kunststoffe, Kupfer, Eisen und anderen Materialien, die nicht in Lebensmittelqualität können die Farbe und den Geschmack von Wein verderben. Ein Einzelfall stellt ein Paradebeispiel für die Notwendigkeit der Qualitätsmaterialien. Ein Mann in Australien wurde mit schweren Bleivergiftung durch Speichern gepressten Trauben und Saft in einem korrodierten Emaille Badewanne vor der Abfüllung verursacht Krankenhaus eingeliefert.
Sterilisation

Fässer, Flaschen, Korken, Rohre und andere Werkzeuge sollten sterilisiert werden. Die häufigste Methode ist bis 2 Unzen Kaliummetabisulfit in eine Gallone Krug Wasser auflösen und spülen Sie alles, was in Kontakt mit dem Wein kommen wird. Nach dem Spülen mit der Lösung, sollte alles wieder mit kaltem Wasser gespült werden. Die Kalium-Lösung wird für sechs Monate zu halten, wenn dicht geschlossen halten. Flaschen sollten mehrmals gekocht und gespült werden, um sie von Sedimenten, Bakterien und Oxidation zu befreien.