Wie man Short Ribs Asian Style cook

Der Weg Asian Schmoren unterscheidet sich von der klassischen Französisch & quot; braiser & quot; Verfahren springt heraus an Ihnen das erste Mal, wenn Sie es versuchen. Asian Schmoren - bekannt als Rote-Kochen in China und in Japan nimono - beginnt mit Blanc statt Anbraten, nicht haben Sie die Pfanne beim Kochen abdecken und verwendet Sojasauce, Zucker und rote Reiswein oder Dashi als Koch Flüssigkeit. Red-Kochen, oder & quot; lu, & quot; das seinen Namen von der Mahagoni-Glanz der Sauce entwickelt wird, verwendet mehrere Aromaten. Nimono jedoch nimmt einen minimalistischen Ansatz zu Gewürzen. Short Ribs sind das Rindfleisch der Wahl für beide. Szmtag Was Sie
Erdnussöl Brauchen
Kandiszucker
Sojasoße
Rot Reiswein in, wie Shaoxing oder Dashi
Tongefäß oder Wok
Aromaten, wie Ingwer, Sternanis und Zimt
Lu

1. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und blanchieren Short Ribs für 3 bis 4 Minuten. Red-Wurstwaren werden vor Schmoren, um Verunreinigungen, die auf dem Wasser schwimmen, wie Schaum reinigen blanchiert. Spülen Sie die kurzen Rippen in einem Sieb mit kaltem Wasser und legen Sie sie beiseite.
   

2. Wärme gleiche Mengen von Erdnussöl und Kandiszucker in einem Wok oder einer Ton-Topf auf dem Herd bei starker Hitze. Kochen, bis der Zucker schmilzt, dann die kurzen Rippen und anbraten, bis es braun, ca. 2 Minuten. Drehen Sie die kurzen Rippen häufig beim Braten so der Zucker nicht eine Chance zu verbrennen müssen.
   

3. Gießen Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Kandiszucker, Sojasauce und Reiswein rot im Tontopf oder Wok und umrühren. In der Regel ein oder zwei Tassen Zucker, Sojasauce und Wein, kombiniert wird, ist für zwei oder drei kurze Rippen genug.
   

4. Fügen Sie Wasser in die Sauce, bis es etwa 2 Zoll tief in den Wok . Lassen Sie die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel.
   

5. In fünf oder sechs ausgewählten Aromaten in den Wok. Sie haben eine Menge von Aromaten aus, wenn man den asiatischen Weg wählen, aber Sie werden fast immer sehen Sternanis Schoten, Knoblauch, ein kleines Stück Zimtrinde, schwarz Kardamom und Ingwer zerschlagen - ein kleines Stück Ingwer geschält zerschlagen Wohnung mit der Seite des Messers - in rot-gekochtes Rindfleisch. Andere häufig verwendete Aromaten schließen weiße Pfefferkörner, Zitronengras, Mandarinenschale, Frühlingszwiebeln, Szechuan Pfeffer und Augen chilis Vogels.
   

6. In der kurzen Rippen und schmoren sie für ca. 2 1/2 Stunden, Hinzufügen Wasser nach Bedarf, so dass sie bleiben wenigstens halbwegs jederzeit gesichert. Drehen Sie die kurzen Rippen über in die Sauce alle 45 Minuten oder so.
   

7. In Scheiben geschnitten Wurzelgemüse in die schmoren. Red-gekochtes Rindfleisch verwendet in der Regel gerollt geschnittenen Karotten als Wurzelgemüse.
   

8. Cook für weitere 30 Minuten, oder bis die kurzen Rippen sind zart und leicht zu schneiden mit einer Gabel. Übertragen Sie die kurzen Rippen auf einem Teller. Nehmen Sie die Aromaten aus der Sauce mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen.
   

9. Stellen Sie die Hitze zu hoch und kochen die Sauce, bis es Mäntel der Rückseite eines Löffels, etwa 15 bis 20 Minuten. Bringen Sie die kurzen Rippen in den Wok oder Tontopf.
   

10. Rühren Sie die kurzen Rippen, um sie mit Sauce bedecken und kochen, bis durch, etwa 5 bis 10 Minuten erhitzt. Servieren Sie die kurzen Rippen über Reis oder Grüntöne.
    Nimono
    

    1. Wärme gleiche Mengen von Erdnussöl und Kandiszucker in einem schwerem Boden Topf bei starker Hitze, bis der Zucker schmilzt. Sear den kurzen Rippen auf allen Seiten.
       

    2. In einer Mischung aus gleichen Teilen Kandiszucker, Sojasauce und Dashi in die Pfanne geben und umrühren.
       

    3. Wasser in die Sauce, bis es tief genug, um die kurzen Rippen abdecken. Lassen Sie die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel.
       

    4. In gehackten Lauch und die kurzen Rippen in die Pfanne. Geben Sie einen Tropfen Deckel über der Pfanne. Ein Tropfen Deckel ist einfach ein Holzdeckel, der kleiner als der Pfanne ist, damit es die Nahrung berührt. Sie können jeden Deckel so lange wie es ist kleiner als die Pfanne zu ersetzen.
       

    5. In der kurzen Rippen und schmoren sie für ca. 3 Stunden. Entfernen Sie die kurzen Rippen und kochen die Sauce, bis es auf etwa 3/4 Tasse reduziert. Servieren Sie die Rippchen und Sauce über Klebreis.