Wie sehr dünne Fleischscheiben für Chinese Food Kochen

chinesischen Küche hat etwa 25 spezifisch für seine Küche Techniken, obwohl einige in andere Kochstile gekreuzt. Die beiden am häufigsten verwendeten Techniken, zum Kochen von Fleisch in dünne Scheiben geschnitten - flash-Braten, oder & quot; bao, & quot; und Pfannenrühren oder & quot; Chao & quot; - Sind Varianten sauteing oder Kochen schnell bei starker Hitze in etwas Öl. Kochen außen ohne Überkochen der Mitte ist das Haupthindernis beim Kochen Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, und die Chinesen wissen, wie sie zu überwinden. Der wesentliche Unterschied zwischen Flash-Braten und Pfannenrühren ist die Menge an Öl verwendet, aber beide Techniken zu produzieren Fleisch mit der seltenen Kombination von Dünnheit und Zärtlichkeit. Szmtag Was Sie brauchen
Küchenmesser
Seasoning
Maisstärke (optional)
Wok oder 12-Zoll-Pfanne für High-Wärme-Öl
Papierhandtücher
Spachtel
Sieve (optional)
Cheesecloth (optional)

Plombierbare Lebensmittel-Vorratsbehälter
Fry Fleisch in einem Flash-

1. Das Fleisch in Scheiben, die etwa 1/4-Zoll dick mit einem scharfen Küchenmesser. Sie möchten die Scheiben dünn genug, um innerhalb von 1 bis 2 Minuten kochen. Schneiden Sie die Stücke möglichst gleichmäßig, so dass sie alle mit der gleichen Geschwindigkeit zu kochen.
   

2. Das Fleisch auf beiden Seiten zu probieren und baggern sie leicht in Maisstärke, falls gewünscht. Maisstärke hilft einer Kruste auf der Außenseite des Fleisches. Legen Sie das Fleisch auf einem Teller beiseite, während das Öl erwärmt.
   

3. In eine Wok oder 12-Zoll-Pfanne mit 1,5 bis 2 Zoll von High-Öl erhitzen und auf dem Herd. Sie müssen das Öl auf eine Temperatur von etwa 400 F, ohne zu brennen zu halten, so sehr warme Öle wie Erdnuss, Avocado-und Traubenkernöl funktionieren am besten
   

4. Stellen Sie die Wärme an die & quot. 6 & quot; Einstellung auf dem Herd oder in der ersten Zeile an der Medium-High-Leitung. Lassen Sie das Öl Hitze etwa 5 Minuten.
   

5. Pat das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit verursacht Spritzer.
   

6. Platz genug Fleisch in der Pfanne, um den Boden zu decken und breitete sie in einer gleichmäßigen Schicht mit einem Spachtel. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal hinzufügen, fällt die Temperatur zu weit unter 400 F zu blinken braten.
   

7. Fry das Fleisch für 45 Sekunden bis 1 Minute ungestört, und drehen Sie ihn mit Spachtel oder Zange. Weiter Braten Sie das Fleisch, bis sie goldbraun sind dreht sich um und entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, nach ca. 45 Sekunden. Legen Sie das Fleisch auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet. Wenn Sie mehr Fleisch zu braten haben, warten Sie etwa 30 Sekunden, bis das Öl auf 400 F, bevor Sie es zurück.
   

8. Schalten Sie den Herd, wenn Sie Braten fertig sind und lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen in der Pfanne. Das Öl durch ein Sieb mit einem Paar der Lagen Gaze und in einen verschließbaren Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgekleidet. Sie können Öl für bis zu 30 Tagen wieder verwenden, wenn Sie es belasten und halten Sie sie bedeckt.
   Less Oil bedeutet weniger Mühe
   

   1. Stellen Sie ein Wok oder eine 12- Zoll-Pfanne auf dem Herd. Stellen Sie die Wärme an die & quot; 6 & quot; Einstellung, oder die erste Zeile an der Medium-High-Leitung. Lassen Sie die Pfanne Hitze etwa 5 Minuten.
      

   2. Pat das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit verursacht Spritzer.
      

   3. In gerade genug High-Wärme Öl, wie Traubenkern, Erdnuss-oder Avocado, zur Beschichtung der Boden der Pfanne.
      

   4. Platz genug Fleisch in der Pfanne, um den Boden zu decken und breitete sie in einer gleichmäßigen Schicht mit einem Spachtel. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal hinzufügen, fällt die pan Temperatur zu weit unter 400 F, um richtig zu braten.
      

   5. Fry das Fleisch für 45 Sekunden bis 1 Minute ungestört, und drehen Sie ihn mit Spachtel oder Zange. Weiter Braten Sie das Fleisch, bis sie goldbraun sind dreht sich um und entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, nach ca. 45 Sekunden. Legen Sie das Fleisch auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet. Wenn Sie mehr Fleisch zu braten, fügen Sie mehr Öl, und warten Sie etwa 30 Sekunden, es zu erreichen, 400 F vor dem Kochen.