Aioli ist ähnlich wie Mayonnaise, aber wenn man sie als solche bezeichnen in seiner Geburtsstadt waren - Provence - Ihre Wahl der Terminologie würde mit Verachtung im besten und im schlimmsten Fall Kehr Tadel erfüllt werden. Aioli unterscheidet sich von Mayo in Zutaten, nicht Technik. Für eine japanisch-beeinflusste Aioli, Ersatz Malz und Reisessig für die traditionelle Zitronensaft.

Für jede 1 Tasse Aioli, pulverisieren 8 oder 9 geschälte Knoblauchzehen in einem Mörser und Stößel, bis eine Paste bildet. Knoblauch-Paste breitet seine scharfen Biss in der gesamten Soße, sparen Sie und Ihre Gäste von der kleinen sensorischen Angriff, wenn Sie rohen Knoblauch kauen auftritt.

Übertragen Sie die Knoblauch-Paste in eine Küchenmaschine. Pulse 4 pasteurisierte Eigelb und etwa 1/2 Teelöffel Dijon-Senf in die Paste und lassen Sie die Zutaten verschmelzen für 5 bis 10 Minuten.

Fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl, während whisking begeistert. Wenn das Eigelb und Öl Start zu verdicken, Erhaltungs in 1 Tasse Olivenöl in einem stetigen Strom während der Verarbeitung der Aioli auf High - Messbecher mit einer Lippe zum Gießen machen langsam und stationären Einschenken leicht. Wenn die Aioli verdichtet zu einer Mayonnaise artiger Konsistenz, 2 EL Reisessig und 1 EL Malzessig.

Wenn die Aioli Pausen, reemulsify es durch die Verarbeitung in 1/2 bis 1 Eigelb mit hoher Geschwindigkeit. Um Aioli vom Brechen zu vermeiden, fügen Sie 1 Teelöffel Soja-Lecithin, wenn Sie das Dijon-Senf hinzuzufügen.
Schnell Aioli

Verwenden Sie Olivenöl Mayonnaise als Basis für eine schnelle -und-easy-Aioli. Hausgemachte Mayonnaise bricht leicht. Temperaturänderungen, Hinzufügen von ein paar zu viele Tropfen Öl und sogar sein Behälter stoßen zu hart auf den Tisch können die Emulsion zu trennen. Kommerzielle Mayo ist lagerstabil über Monate, weil es Xanthangummi oder einem vergleichbaren Stabilisator oder Emulgator enthält. Hausgemachte Mayonnaise ist nur als lagerstabil als das bloße Emulsion, die von Natur aus zerbrechlich ist.

Um einen japanischen Stil Aioli mit Mayonnaise zu machen, zuerst zu pulverisieren 8 oder 9 Knoblauchzehen zu einer Paste und eine Küchenmaschine hinzuzufügen. Als Nächstes fügen Sie 1 Tasse Olivenöl Mayonnaise und Verfahren in jeder der Malz-Essig und Reisessig 1/2 Esslöffel.
Primäre Aromen

Jede Sauce hat primäre und Sekundäraromastoffe. Im japanischen Stil Ingwer Aioli, füllt Ingwer die primäre Stelle. Sie brauchen nicht viel Ingwer, nur etwa 1 Esslöffel pro Tasse Aioli. Gitter, nicht Hacken ist der Ingwer-Taste bei diesem Schritt. Auf Augenhöhe mit Knoblauch in der Schärfe-Abteilung, ist ein Biss von rohem Ingwer genug über Ihren Gaumen für ein paar Minuten, um zu nehmen. Das Werkzeug der Wahl - eine Raspel Reibe - rasiert Ingwer in eine flauschige Wesen fein genug, um das Parfüm Aioli, ohne ihn als Geisel.

Reiben einem 1/2-Zoll-Stück Ingwer in jeden 1 Tasse Aioli. Wenn Sie nicht über eine Raspel Reibe, verwenden Sie die feinen Blätter einer Box Reibe statt
Secondary Geschmacksstoffe

Jetzt eine Grund Ingwer Aioli haben Sie. Es hat alles, der es erforderlich, mit der Ausnahme, dass schwer zu beschreiben, & quot; oomf & quot; gemeinhin als umami
bezeichnet. Der nächste Wort in Englisch für umami ist & quot; Bohnenkraut, & quot; aber herzhaften und seine Synonyme, köstliche Häuser und delicious
, nicht gerecht. Umami kommt von Glutamat, eine Aminosäure in Pilzen, Tomaten, Rind- und Schweinefleisch gefunden, um nur einige der Tausenden von Glutamat-reiche Lebensmittel zu nennen.

Um Ingwer Aioli von gut bis bemerkenswerte erhöhen, müssen Sie gerade genug, umami reiche Zutaten, um ihre Wirkung zu erfassen hinzufügen, aber nicht genug, um vor dem Aioli und Ingwer zu stehen. Ein wenig Prise jedes hon-Dashi Pulver und Mononatriumglutamat-Pulver in jede Tasse Aioli funktioniert der Trick. Hon-Dashi-Pulver, oder in Pulverform dashi Lager und Mononatriumglutamat, aus pflanzlichen Proteinen stammen, sind sowohl in der japanischen Mayonnaise für ihre herzhafte Investitionen verwendet.

Hon-Dashi ist kein üblicher Bestandteil außerhalb der japanischen Märkten. Alternativ verwenden Sie eine Prise Hühnerbrühe in Pulverform - es nicht den gleichen Geschmack haben, aber verleiht umami alle gleich
Schluss Würzen und Garnieren