Reife, grüne Paprika Serrano, in der Regel rund um 3 Zoll lang, geben ein sauberes, frisches zip auf die tamale ohne Mobbing der Gesamtgeschmack. Milder als die Tränen in die Augen Habanero, die in Pfeffer Saucen besten ist, aber stärker als die Jalapeno, die sich auf Füllung verleiht bieten serranos ein akzeptables Maß an Wärme. Und dies kann weiter durch das Entfernen der Samen abgeschwächt werden.
Sweet and Smoky

California chiles, auch als Anaheim Chili bekannt ist, gehören zu den mildesten Paprika. Sie können sie in knusprigen Splittern schneiden, wenn sie reif und grüner zu bedienen roh oder Toast die rubinrote getrocknete Version kurz ziehen die Öle, vor dem Mischen mit etwas Wasser oder Brühe, eine süße, rauchige pürierte Salsa zu machen. Pürieren funktioniert auch für Chili ancho, die getrocknete Poblano, aber Sie müssen zuerst auf char und entfernen Sie die Haut, und die Kerne entfernen. Der junge grüne Chili ist viel milder als die reife, rote Version, aber beide haben einen süßen Geschmack mit fruchtigem Abgang.