Παραδοσιακά λάχανο τουρσί είναι ουσιαστικά πράσινο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ, το οποίο τουρσιά το λαχανικό, δίνοντας ξεχωριστή γεύση του. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ήδη υπάρχει στα φύλλα, ως εκ τούτου δεν χρειάζονται επιπλέον πρόσθετα. Τα φύλλα τεμαχίζονται και αλάτι προστίθεται σε εκχύλιση ενός μέρους της υγρασίας, τότε διατηρείται σε ένα αεροστεγές δοχείο για 4 έως 6 εβδομάδες για να ζυμώσουν. Μπορεί να τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα με κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος, κρέατος, καθώς και μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Η
Γογγύλι Kraut

Η ίδια διαδικασία μπορεί να εφαρμοστεί σε γογγύλια, όπως η ξυδάτο γεύση λειτουργεί καλά με αυτό το λαχανικό. Τα γογγύλια κομμένα σε σπείρες, και τοποθετούνται σε αεροστεγή βάζα με ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι πάστωμα. Τα γογγύλια ζυμωθεί για έξι εβδομάδες, οπότε το kraut γογγύλια μπορεί να μαγειρευτεί και να τρώγεται με τον ίδιο τρόπο όπως λάχανο τουρσί.
Η
της Apple Ξυνολάχανο

Στην περιοχή Pfalz της Γερμανίας, είναι σύνηθες να προσθέσετε τα μήλα, τα κρεμμύδια και λίγη ζάχαρη στο λάχανο τουρσί, ενώ το μαγείρεμα, για να προσδώσουν γλυκιά γεύση σε δριμύτητα το λάχανο του. Αυτός ο τύπος λάχανο τουρσί συχνά σε συνδυασμό με bratwurst, αλμυρό μπέικον ή χοιρινό κρέας. Μοιάζει πολύ με τσάτνεϊ, πηγαίνει επίσης καλά με ένα ώριμο τυρί τσένταρ.
Η
Πικάντικη Λάχανο

Ξυνολάχανο συχνά χρησιμοποιείται ως κάλυμμα για χοτ ντογκ, και μπορεί να δοθεί μπαχαρικό με την προσθήκη μουστάρδα Dijon ή /και σάλτσα ταμπάσκο. Αφήστε το λάχανο τουρσί σιγοβράσει για λίγα λεπτά με τα καρυκεύματα, έτσι ώστε να απορροφά τη γεύση. Λειτουργεί καλά με χοτ-ντογκ, και μπορεί να συνδυαστεί με χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα πάρα πολύ. Από την άλλη πλευρά, όταν συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο, λάχανο τουρσί μπορεί να είναι η βάση της ένα υγρό, πικάντικο παντεσπάνι.
Η