Τι γίνεται αν προσαρμόσετε τη συνταγή για μεγάλο υψόμετρο;

Το ψήσιμο σε μεγάλα υψόμετρα (γενικά πάνω από 3.000 πόδια) απαιτεί μερικές προσαρμογές στις συνταγές σας για να ληφθεί υπόψη η χαμηλότερη πίεση αέρα και το πιο ξηρό κλίμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να διασφαλίσετε επιτυχημένο ψήσιμο σε μεγάλο υψόμετρο:

Μειώστε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας :Η χαμηλότερη ατμοσφαιρική πίεση σε μεγάλα υψόμετρα αναγκάζει το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα να απελευθερώνουν περισσότερο αέριο διοξειδίου του άνθρακα, με αποτέλεσμα τα αρτοσκευάσματα που μπορεί να ανέβουν πολύ γρήγορα και στη συνέχεια να καταρρεύσουν. Μειώστε την ποσότητα αυτών των διογκωτικών παραγόντων κατά περίπου 25-50%.

Αυξήστε την περιεκτικότητα σε υγρό :Ο ξηρότερος αέρας σε μεγάλα υψόμετρα εξατμίζει την υγρασία από τα αρτοσκευάσματα πιο γρήγορα. Η αντιστάθμιση αυτής της απώλειας υγρασίας αυξάνοντας ελαφρά την ποσότητα του υγρού (2 κουταλιές της σούπας για κάθε φλιτζάνι υγρού που απαιτείται στη συνταγή) βοηθά στην πρόληψη της ξηρότητας.

Παρεκτείνετε το χρόνο ψησίματος :Οι υψηλότερες θερμοκρασίες σε μεγάλα υψόμετρα επιταχύνουν την αντίδραση Maillard. Αυτό μπορεί να ροδίσει τα ψημένα προϊόντα πολύ γρήγορα προτού τα κέντρα τους ζεσταθούν και πήξουν. Η μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου κατά 25°F θα επιβραδύνει την αντίδραση Maillard.

Δροσίστε γρήγορα τα αρτοσκευάσματα :Ο ξηρότερος αέρας και οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν επίσης να κάνουν τα αρτοσκευάσματα να σχηματίσουν κρούστα εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό παραμένει καλά. Η γρήγορη ψύξη των αρτοσκευασμάτων (αναποδογυρίζοντας τα σε μια σχάρα) αποτρέπει το περαιτέρω μαγείρεμα και τη μεταφορά θερμότητας στο εσωτερικό της ζύμης.

Με αυτές τις απλές ρυθμίσεις, μπορείτε να επιτύχετε επιτυχία στο ψήσιμο σε μεγάλο υψόμετρο και να περιποιηθείτε τους γευστικούς κάλυκες σας με τέλεια φουσκωμένα, υγρά και νόστιμα καλούδια! Καλή όρεξη!