Τι είναι η σάλτσα μπεσαμέλ και η χρήση της;

Σάλτσα μπεσαμέλ (ονομάζεται επίσης λευκή σάλτσα) είναι μια ευέλικτη και κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από ένα μείγμα γάλακτος, αλευριού και βουτύρου. Είναι μια από τις πέντε «μητρικές σάλτσες» της γαλλικής κουζίνας και χρησιμεύει ως βάση για πολλές άλλες σάλτσες και πιάτα.

Βήματα προετοιμασίας:

- Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα.

- Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί να γίνει ένα ρου.

- Χτυπάμε σταδιακά το ζεστό γάλα.

- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο ή άλλα καρυκεύματα για γεύση.

- Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Χρήσεις της σάλτσας μπεσαμέλ :

- Χρησιμεύει ως βάση για πιάτα gratin όπως λαζάνια και μουσακά.

- Χρησιμοποιείται σε πιάτα ζυμαρικών όπως mac and cheese και κανελόνια.

- Δένει υλικά σε πιάτα όπως κροκέτες και ψαρόπιτες.

- Οι κρέπες, γεμισμένες με διάφορα υλικά και καλυμμένες με σάλτσα μπεσαμέλ, δημιουργούν αλμυρά ή γλυκά πιάτα.

- Προσθέτει μια κρεμώδη στρώση σε πιάτα λαχανικών, όπως γκρατέν κουνουπιδιού ή μπρόκολου.

- Ενισχύει τις σούπες, τα μαγειρευτά και τις κατσαρόλες παρέχοντας πλούτο και πάχος.

- Λειτουργεί ως βάση για σάλτσα Mornay (μπεσαμέλ με προσθήκη τυριού) ή σάλτσα Alfredo (μπεσαμέλ με προσθήκη παρμεζάνας).

Η σάλτσα μπεσαμέλ προσφέρει λεία και κρεμώδη υφή, συμπληρώνει διάφορες γεύσεις και προσθέτει βάθος στα αλμυρά πιάτα. Η ευελιξία του το καθιστά θεμελιώδη τεχνική στον γαστρονομικό κόσμο.