Από τι είναι φτιαγμένο το ξύδι;

Το ξύδι είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από τη ζύμωση της αιθανόλης από βακτήρια οξικού οξέος. Η διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπει την αλκοόλη στην αιθανόλη σε οξικό οξύ, δίνοντας στο ξύδι την ξινή γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα.

Το κύριο συστατικό του ξιδιού είναι η αιθανόλη, η οποία μπορεί να προέλθει από διάφορες πηγές, όπως σταφύλια, μήλα, κριθάρι και ρύζι. Ο τύπος της αιθανόλης που χρησιμοποιείται θα καθορίσει τον τύπο του παραγόμενου ξιδιού, καθώς διαφορετικές πηγές αιθανόλης έχουν διαφορετικά προφίλ γεύσης και αρώματος.

Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται συνήθως σε δεξαμενή ή βαρέλι, όπου το υγρό που περιέχει αιθανόλη εκτίθεται σε βακτήρια οξικού οξέος. Τα βακτήρια μετατρέπουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ και αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μερικές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες και μπορεί επίσης να παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια για να αναπτύξει περαιτέρω τη γεύση και την πολυπλοκότητά του. Το τελικό προϊόν είναι το ξύδι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα, μαρινάδα ή συστατικό σε διάφορα πιάτα και μαγειρικές εφαρμογές.