κρέμα γάλακτος, καθώς και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, πήζει όταν εκτεθεί σε υψηλή θερμότητα. Η θερμότητα προκαλεί πρωτεϊνών ορού γάλακτος κατά την ξινή κρέμα για να χαλαρώσετε και να συνδεθεί με πρωτεΐνες καζεΐνη. Όταν συμβαίνει αυτό, οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από το υγρό, σχηματίζοντας ένα ελαστικό, υδαρής χάος -. Δημιουργώντας ουσιαστικά μια έκδοση γαλακτοκομικά ομελέτα
Η
από τη φωτιά

Για να εμποδίζουν την ξινή κρέμα από πήξη, προσθέστε το στο σούπα μόνο αφού έχετε αφαιρέσει το σούπα από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα κρυώσει λίγο πριν σιγά-σιγά ανακατεύοντας την ξινή κρέμα σε αυτό. Ακόμη και μια μικρή μείωση της θερμοκρασίας μπορεί να σημαίνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα πηγμένο χάος και ένα παχύ, κρεμώδη σούπα.
Η
κρατήσει το λίπος

Για να αποφευχθεί η πήξη, παραλείψτε τη χαμηλή λίπους ποικιλίες του ξινή κρέμα. Πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι λιγότερο επιρρεπείς σε πήξη, επειδή τα λίπη σε αυτές τις πρωτεΐνες παλτό έτσι ώστε να μην ενώνουν. Κρέμα, για παράδειγμα, σπάνια πήζει, ενώ το αποβουτυρωμένο γάλα είναι εμφανώς δύσκολο να μαγειρέψουν. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή άπαχο ξινή κρέμα είναι πιο πιθανό να πήζει από ένα προϊόν με πλήρη λιπαρά. Ραβδί με τακτική ξινή κρέμα, η οποία έχει 18 με 20 τοις εκατό σε λιπαρές ουσίες βουτύρου ή χρήση creme fraiche αντ 'αυτού. Κρέμα γάλακτος έχει 30-40 τοις εκατό λίπους βουτύρου και σπάνια πήζει όταν θερμαίνεται.

Η Smart Solutions

Μην απελπίζεστε αν σούπα σας έχει ήδη πήξει. Μπορείτε πιθανώς να το διορθώσετε με μερικά απλά κόλπα. Πρώτα αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και βάλτε το σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Μερικές φορές, απλά ψύξη τη σούπα γρήγορα είναι αρκετή για να το επαναφέρετε. Δοκιμάστε ελαφρά θέρμανση κάποια ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα, αλλά μην αφήνετε να σιγοβράσει. Σιγά-σιγά το χτυπήστε ελαφρά στο σπασμένο σούπα για να το επαναφέρετε. Ανακατέψτε λίγο καλαμποκάλευρο με κρύο νερό για να κάνει ένα πολτό. Ανακατέψτε τον πολτό στη σούπα και να το να σιγοβράσει. Το άμυλο διαστέλλεται καθώς θερμαίνεται για να απορροφήσει την υγρασία και θα πυκνώσει τη σούπα, για τον καθορισμό της πηγμένο ξινή κρέμα.
Η