κονσομέ είναι μια πλούσια αρωματισμένο ζωμό γίνεται από τα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά ή ζωμό λαχανικών που έχει αποσαφηνιστεί . Εξυπηρετείται από μόνη της, ως ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές. Σε γενικές γραμμές θεωρείται ως ένα υψηλής ποιότητας σούπα που απαιτεί προηγμένες δεξιότητες μαγειρικής, η οποία διευκρινίστηκε με την προσθήκη ασπράδια αυγών στο κρύο απόθεμα. Όταν αναθερμαίνεται, οι ακαθαρσίες κολλήσει στα ασπράδια αυγών για εύκολη αφαίρεση. Όταν έχει αποσαφηνιστεί δεόντως, γίνεται μια consomm & eacute? αντί για ένα απόθεμα. Βοδινό κονσομέ είναι το κύριο συστατικό στη γαλλική κρεμμυδόσουπα.
Η
Julienne Σούπα

Αυτή είναι μια απαλά αρωματισμένο σούπα που περιέχει τεμαχισμένο λαχανικά και εύστοχα ονομάστηκε έτσι από τη γαλλική λέξη " ζουλιέν ", που σημαίνει ένα συγκεκριμένο τρόπο κοπής των λαχανικών. Συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως γογγύλια, καρότα, κρεμμύδια, πράσα, το σέλινο και τα κεφτεδάκια ή τα πουλερικά. Τα λαχανικά είναι ελαφρά τηγανισμένες ή ροδίσουν στο βούτυρο, αλλά δεν πρέπει να είναι υπερβολικά λιπαρό. Η σούπα χρησιμοποιεί είτε ένα κονσομέ ή ζωμό λαχανικών.

Η σούπα μανέστρα

Μανέστρα σούπα είναι ένα βασικό πιάτο σε πολλές χώρες όπου σερβίρονται όλη την ημέρα. Η σούπα βασίζεται σε ζωμό σόγιας, ψάρι, κρέας, πουλερικά ή φυτικά και περιέχει ζυμαρικά, μπαχαρικά και λαχανικά τοπικό στην περιοχή. Οι σούπες Κοινή μανέστρα κέρδισε ton σούπα από την Κίνα, Udon σούπα από την Ιαπωνία, που σερβίρεται με ένα παχύ νουντλς, λαχανικά και αυγό σε ένα πικάντικο ζωμό σόγιας και Ramen που χρησιμοποιεί ένα λεπτό noodle σε ζωμό χοιρινό ή κοτόπουλο, αρωματισμένα με miso, φύκια και μπαμπού. Πολλές χώρες έχουν μια έκδοση του noodle κοτόπουλου σούπα, σερβίρεται με αυγό ή το σιτάρι ζυμαρικά, κοτόπουλο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ζωμό κοτόπουλου.

Η Ζωμός

Broth είναι γενικά το νερό στο οποίο έχουν τα οστά, το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά ή δημητριακά έχουν μαγειρευτεί. Κάνει μια υδαρής σούπα και συχνά ρύζι ή άλλα δημητριακά προστίθενται για να γίνει πιο ισχυρή. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή αρωματισμένο με το φως λαχανικά και μπαχαρικά ή χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μαγειρευτά φαγητά, πιάτα ζυμαρικών και βαρύτερα σούπες. Ζωμός συνήθως διαφέρει από το απόθεμα στο ότι είναι κατασκευασμένο από ζωικό κρέας, ενώ απόθεμα είναι κατασκευασμένο από το βραστό οστά και φυτικά απορρίμματα, αλλά οι δύο όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Η