Υπάρχουν δύο τύποι ποικιλιών κοτσάνι σέλινο. Πράσινο, ή Pascal σέλινο, είναι η πιο συχνά τρώγονται ποικιλία στις ΗΠΑ έχει ένα μικρό ματσάκι πράσινα φύλλα στην κορυφή και ένα κυρτό στέλεχος. Είναι συχνά τρώγονται ωμά, αλλά είναι επίσης μαγειρεύεται και τρώγεται ως ορεκτικό ή σε σούπες. Κίτρινο, ή αυτο-ζεμάτισμα σέλινο, είναι η άλλη ποικιλία στέλεχος. Οι Ευρωπαίοι και οι άνθρωποι σε πολλές άλλες χώρες, γενικά προτιμούν την ποικιλία αυτή με πράσινο σέλινο. Αυτή η ποικιλία μοιάζει με πράσινο σέλινο, αλλά έχει περισσότερες από μια κίτρινη ή λευκή χρωστική ουσία και μια ηπιότερη γεύση.

Η Smallage

Smallage είναι μια άγρια ​​ποικιλία από σέλινο με άφθονη ποσά του φύλλα και ψηλός, λεπτός στελέχη. Είναι η έκδοση του σέλινου που καταναλώθηκε από τους Έλληνες το 500 μ.Χ. και τις δύο ποικιλίες μίσχο εξημερώθηκαν και εκτραφεί από smallage. Αναπτύσσεται από το έδαφος σε σχήμα ομπρέλας θόλο των φύλλων και μικροσκοπικά λευκά άνθη. Αν και τα στελέχη δεν είναι γενικά τρώγονται, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες και συχνά καταναλώνονται σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Γαλλία. Smallage αφήνει ως βότανα έχουν μια ισχυρή πικρή γεύση.

Η Σέλινο

Σέλινο, επίσης γνωστό και ως ρίζα σέλινο, είναι η ρίζα ποικιλία σέλινου. Αναπτύσσεται υπόγεια και μια μεγάλη λάμπα με λίγα πράσινα κοτσάνια κολλήσει επάνω από το έδαφος. Η ρίζα είναι συγκρίσιμη με παστινάκες, καρότα και πατάτες από την άποψη του πώς καλλιεργείται. Μπορεί να παρασκευαστεί και καταναλώνονται με τους ίδιους τρόπους, όπως εκείνα τα άλλα λαχανικά ρίζας. Σελινόριζα είναι απογυμνωμένο και εσωτερική λάμπα του μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε λαχανοσαλάτα ή σαλάτα, ή πουρέ και μαγειρεμένα όπως πατάτες. Ραπανοσέλινα έχει από καιρό που καταναλώνεται στην Ευρώπη, και αυξήθηκε σε δημοτικότητα στην αμερικανική κουζίνα, γύρω στα μέσα της δεκαετίας του 2000.
Η
Σπόροι σέλινου

από σπόρους σέλινου είναι πράγματι ο σπόρος του σέλινου φυτό, αν και δεν είναι όλες οι ποικιλίες σέλινο χρησιμοποιείται για τους σπόρους. Από σπόρους σέλινου προέρχεται από smallage και πιο συχνά καλλιεργείται στην Ινδία και τη Γαλλία. Ο σπόρος έχει από καιρό αναπτυχθεί και χρησιμοποιούνται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, με τις κοινωνίες, όπως οι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι καιρό αποτίμηση θεραπευτικές ιδιότητες του. Από σπόρους σέλινου έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της υψηλής πίεσης του αίματος, πεπτικά προβλήματα, κατακράτηση νερού, τα κρυολογήματα και τη γρίπη. Ως καρύκευμα, σπόρους σέλινο έχει μια ισχυρή γεύση σέλινο και ξεχωρίζει σε ήπιο πιάτα, όπως slaws, σαλάτες και σούπες.
Η