Για πόσον καιρό και πόσο καλά αυξήσεις ψωμί έχει τα πάντα για να κάνει με το πόσο ευάερο είναι. Όπως το ψωμί αυξάνεται, μαγιά στην ζύμη σχηματίζει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Η πρωτεΐνη στα άλευρα δημιουργεί ένα δίκτυο γλουτένης, η οποία καθιστά το ελαστικό ζύμη - παρόμοια με ανατίναξη ένα μπαλόνι. Αυτό παγίδες δίκτυο και υποστηρίζει τις φυσαλίδες, με αποτέλεσμα να φουσκώσει το ψωμί και να γίνει φως. Όταν το ψωμί ψήνεται, σχηματίζεται ένα φλοιό, τον καθορισμό της αυξήθηκε φόρμα. Εάν το ψωμί δεν αυξάνεται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι πυκνό και σκληρό. Αντίθετα, μια ζύμη ψωμιού που του επιτρέπεται να αυξηθεί πάρα πολύ καιρό μπορεί να καταρρεύσει, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει μια πυκνή, σκληρή φραντζόλα.

Η πρακτική κάνει τέλειος

Ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί - ένα που είναι λαστιχωτό και το φως, με μια χρυσή κρούστα - ξεκινά με μια επαρκή χρόνο ανόδου. Αφού έχετε κάνει την ζύμη και ζυμώνεται αυτό, συγκροτούν μια ομαλή σφαίρα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το να φουσκώσει για μία έως δύο ώρες. Η ζύμη θα αυξηθεί ταχύτερα σε ένα ζεστό περιβάλλον, όπως σε μια διέξοδο θέρμανσης, και πιο αργά σε ένα φορητό ψυγείο σημείο. Θα γνωρίζουν τα ζύμης γίνεται αυξάνονται όταν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χώνει ένα δάχτυλο στη ζύμη. Η εγκοπή πρέπει να μείνει. Αν η ζύμη αναπηδά πίσω, χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Σε πολλές περιπτώσεις, η ζύμη του ψωμιού χρειάζεται δύο εξεγέρσεις - μία φορά ως μια στρογγυλή μπάλα και πάλι αφού έχετε σχήμα σε ένα καρβέλι
Η
Είναι στη ζύμη

. Πόσο καλά αυξήσεις ζύμη ψωμιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του πόσο καιρό θα το ζυμώνεται, τη θερμοκρασία του δωματίου και τη φρεσκάδα και την ποιότητα της ζύμης. Κατάστημα ζύμης στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο. Μαγιά που είναι παλιά δεν θα λειτουργεί τόσο καλά. Μαγιά χρειάζεται ζεστασιά και φαγητό για να αναπτυχθούν και να δημιουργήσουν φυσαλίδες. Γάλα ή προστίθενται στη ζύμη του νερού θα πρέπει να αισθάνονται ζεστό στην αφή, αλλά όχι άβολα καυτό. Η θερμοκρασία κάθε υγρού που αναμειγνύεται με τη ζύμη πρέπει να είναι μεταξύ 110 και 115 βαθμούς Φαρενάιτ. Αν το νερό είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά και το ψωμί δεν θα αυξηθεί. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να συνδυάσει τη μαγιά και το υγρό με μερικά από το αλεύρι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά έως μία ώρα. Το αλεύρι θα μαλακώσει, δημιουργώντας ένα σφουγγάρι μαγιά. Όταν προσθέτετε την υπόλοιπη ζύμη, το ψωμί θα αυξηθεί γρήγορα και αξιόπιστα.

Άλλα Παράγοντες

Αν και επαρκή άνοδο είναι το πιο κρίσιμο βήμα για το φως, ευάερο ψωμί, μερικοί άλλοι παράγοντες παίζουν ρόλο στο πώς το ψωμί καλά αποδεικνύεται. Πάρα πολύ αλεύρι μπορεί να δημιουργήσει ένα σκληρό, πυκνό καρβέλι. Ξεκινήστε με το ελάχιστο ποσό του αλευριού που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε περισσότερο, εάν είναι απαραίτητο, έως ότου η ζύμη είναι μαλακή, αλλά εφαρμόσιμη. Θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι κατά τη διάρκεια του ξηρού καιρού και το λιγότερο αλεύρι σε υγρές συνθήκες. Αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ικανή να σχηματίζει ένα ισχυρό δίκτυο γλουτένης. Δοκιμάστε το αν είχατε προβλήματα στο παρελθόν με σκληρό καρβέλια ψωμί που γίνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αλεύρι ολικής αλέσεως είναι επίσης πιο δύσκολο να ψήσετε με. Ξεκινήστε με ίσα μέρη λευκό και το αλεύρι ολικής αλέσεως, και να χρησιμοποιούν περισσότερο αλεύρι σίτου όπως θα αποκτήσουν εμπειρία. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να προσθέσετε ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου για την ζύμη ψωμί που γίνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως. Το συστατικό αυτό βοηθά να σχηματίσουν ένα δίκτυο γλουτένης έτσι φουσκώσει η ζύμη καλύτερα.
Η