Τρεις λέξεις:. Χρησιμοποιήστε αλεύρι για ψωμί. Τίποτα άλλο δεν θα κάνετε αν θέλετε να παράγουν σπιτικό ψωμί με πραγματικά λεπτή, περίπλοκα υφή. Αποθηκεύστε το για όλες τις χρήσεις για τις τηγανίτες και παϊδάκια κοτόπουλου. Αλεύρι για ψωμί είναι το υψηλότερο στην γλουτένη όλων των αλεύρων σίτου. Η γλουτένη, ή η πρωτεΐνη σιταριού, δίνει τη δομή του ψωμιού και την ανθεκτικότητα. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη και τέντωμα, η μεγαλύτερη και πιο πολλά σκέλη γλουτένης του αλεύρου γίνει, προσδίδοντας διάσταση στη ζύμη. Γενικά πρότυπα ζυμώματος καλούν για 10 έως 12 λεπτά με το χέρι ή 8 έως 10 λεπτά με ένα μίξερ. Καλά ζυμώνεται ζύμη είναι μαλακή και ελαστική, διατηρεί το σχήμα του και αναπηδά πίσω, όταν το σακί.
Η ψωμί που Παρακοιμήθηκα

ψυχρή ζύμωση, ή καθυστέρηση, είναι ένα βραβευθείσα στρατηγικής μεταξύ πίτσα ιθύνοντες και καρυκευμένο ψωμί αρτοποιοί. Μαγιά συμπεριφέρεται διαφορετικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, την επιβράδυνση και την έκκριση διαφορετικά ένζυμα που κάνουν για Ταγγέρη, πιο πολιτισμένη και βουτύρου γεύσεις σε ένα τελικό, ψημένο προϊόν ψωμί. Το ίδιο επιβραδύνθηκε προς τα κάτω δράση μαγιάς και των ενζύμων των επιπτώσεων και την επέκταση δομή της γλουτένης, που ανέρχονται σε τεράστιες τσέπες και αφηρημένα σχήματα σε ένα δεδομένο δείγμα ψωμί. Όταν το κρύο ζύμωση ζύμη σας, κόψτε την αρχική ώρα ζυμώνει σας στο μισό ή παραλείπουν εξ ολοκλήρου. Μετά την αρχική Ζυμώστε, καλύπτουν τη ζύμη σας και αφήστε το να φουσκώσει για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο και αφήστε το κρύο ζυμωθεί για έως και 7 ημέρες.
Η
Μην Kvetch για Stretch

Υπάρχουν δύο συστατικά που μπορεί να δώσει τεντώσει το ψωμί σας. Το πρώτο είναι γλουτένη. Αυγά, η δεύτερη, είναι το μυστικό για το μοναδικό όγκο, έκταση και μάσημα των ψωμιών, όπως τσουρέκι και Χαλά. Τα αυγά έχουν πρωτεΐνη, λίπος και λεκιθίνη, ένας γαλακτωματοποιητής? Αυτά τα τρία συστατικά λειτουργούν παράλληλα, παρέχει τη δομή και η υγρασία, η οποία ισούται με stretchiness χωρίς προσθήκη πυκνότητας. Κάθε επιπλέον μεγάλο αυγό είναι περίπου 1/4 φλυτζάνι του υγρού? όταν προσθέτετε τα αυγά σε μια συνταγή ψωμιού, αφαιρέστε το αντίστοιχο ποσό άλλου υγρού, όπως το γάλα ή το νερό.
Η
Σε Πλύνετε Εμείς κρούστα

Μια γρήγορη διαδρομή για ψωμί Είναι ένα πλούσιο πλύσιμο αυγών. Βουρτσίστε το φουσκωμένο ψωμί με ένα μείγμα από ασπράδι αυγού και νερό πριν το τοποθετήσετε τη φραντζόλα στο φούρνο. Υπάρχει μια ποικιλία από πλύσεις, και κάθε δίνει το εξωτερικό του ψωμιού διαφορετικό βαθμό και το είδος της κρούστας. Ολόκληρα αυγά δίνουν λάμψη και χρυσές χρώματος καφέ κρούστα. Πλύσιμο Γάλα καραμελοποιεί να γλυκύτατος καφετιά κρούστα. Βούτυρο και γλυκαντικές ουσίες, όπως το μέλι ή το σιρόπι, να οδηγήσει σε μια πιο γλυκιά, πιο ήπια κρούστα.

Η κρούστα με σ'αυτό

Lo και behold, σκέτο νερό παράγει το ελαφρύτερο , εκτός τραγανή κρούστα. Απλά ψεκάστε ή νερό βούρτσα πάνω στο άψητο καρβέλι λίγο πριν το ψήσιμο σε ένα πολύ καυτό φούρνο. Για μια κρούστα ευρωπαϊκού στιλ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς Κελσίου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάθετος 1/4 ιντσών βαθιές περικοπές στο ψωμί, σταυροειδή ή παράλληλα και στην προκατάληψη. Μεταφέρετε το ψωμί στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα ρηχό ταψί στο φούρνο στο χαμηλότερο ράφι? ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στην κατσαρόλα και κλείστε την πόρτα του φούρνου γρήγορα. Ψήστε το ψωμί μέχρι του ένα βαθύ χρυσό καφετί.
Η