Γιατί καραμελώνει η ζάχαρη στο βούτυρο μήλου;

Η καραμελοποίηση είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ σακχάρων και πρωτεϊνών που συμβαίνει όταν ένα τρόφιμο θερμαίνεται. Στην περίπτωση του βουτύρου μήλου, η ζάχαρη στα μήλα αντιδρά με τις πρωτεΐνες στις φλούδες και τους πυρήνες των μήλων, καθώς και με τυχόν πρόσθετα μπαχαρικά, για να δημιουργήσει ένα πλούσιο, καφέ χρώμα και γεύση. Η διαδικασία επιταχύνεται από την υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος και την οξύτητα των μήλων.