Αλεύρι σίτου περιέχει πολλά φυσικά σάκχαρα, αλλά συνήθως αυτά είναι δεσμευμένα με τη μορφή των αμυλούχων μορίων υδατάνθρακα. Όταν τα λάχανα σιτάρι στο βρεγμένο έδαφος την άνοιξη, τα ένζυμα του κόκκου ξεκινήσει τη μετατροπή αυτών των αμύλων σε σάκχαρα για να τροφοδοτήσουν την ανάπτυξη των φυτών. Τα ίδια ένζυμα ενεργοποιούνται όταν υγρανθεί το αλεύρι για να φτιάξουν τη ζύμη του ψωμιού, και - δεδομένη χρονική στιγμή - θα λυθούν τα μόρια υδατανθράκων, την απελευθέρωση των σακχάρων και βελτιώνοντας δραστικά τη γεύση του ψωμιού. Επαγγελματική αρτοποιοί μπορεί καταψύξτε το ψωμί μια μέρα στην άλλη, αφήνοντας τα ένζυμα που κάνουν τη δουλειά τους σε μια αργή, αύξηση σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά ο χρόνος είναι ακριβό. Κατά συνέπεια, οι αρτοποιοί στη Γαλλία και αλλού χρησιμοποιούν άλλες τεχνικές για να αναπτύξουν γεύσεις πιο γρήγορα.

Η φασόλια. Σοβαρά.

Μία από αυτές τις τεχνικές είναι να προσθέτουμε το αλεύρι φασολιών στο ψωμί σας. Προσθέτοντας τα φασόλια για τη βελτίωση της γεύσης ακούγεται περίεργο, αλλά δεν είναι η γεύση των φασολιών »που μετράει. Το αλεύρι σόγιας ή φάβα είναι υψηλό σε ένζυμα που δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως αυτά στο σιτάρι, επειδή οι κόκκοι - όπως το σιτάρι - είναι σχεδιασμένα ως αποθήκες θρεπτικών ουσιών για μια νέα εγκατάσταση. Παίρνει πολύ λίγο από αυτό το αλεύρι σόγιας να έχουν αντίκτυπο. Με το γαλλικό δίκαιο, είναι περιορισμένη έως 2 τοις εκατό του αλεύρι κατά βάρος, για το ίδιο ποσό όπως τη ζύμη. Για το ψήσιμο στο σπίτι σας, αυτό είναι ένα κουτάλι σούπας ή δύο ανά ψήσιμο του ψωμιού.
Η
χρησιμοποιώντας την τεχνική

Προετοιμάστε το ψωμί σας κανονικά, εκτός από την προσθήκη του αλευριού σόγιας, και θα δείτε μια μικρή βελτίωση στη γεύση και το χρώμα της φραντζόλας σας. Θα έχει πιο λεπτές και σύνθετες γεύσεις, και η κρούστα θα καφέ σε μια βαθύτερη απόχρωση. Η επίδραση αυξάνει αν έχετε αργή αύξηση του ψωμιού, είτε ξεκινώντας με κρύο και όχι ζεστό συστατικά ή με ψυκτικές το για μερικές ώρες. Διανυκτέρευση ψύξης είναι ακόμα καλύτερη, δεδομένου ότι, σε αντίθεση με ένα εμπορικό αρτοποιό, δεν έχετε καμία οικονομική πίεση για να κρατήσει τα πράγματα γρήγορα. Η μεγαλύτερη αύξηση θα δώσει το ψωμί σας μια βαθιά, επαγγελματική γεύση και χαρακτηριστική πλούσια, κόκκινο-χρυσό κρούστα όταν ψήνεται.

Η Μερικά Πρόσθετες Συμβουλές

Αν σας είναι δύσκολο για να εντοπίσετε το αλεύρι φασολιών στην άμεση περιοχή σας, ψάξτε για διαχωριστικά βύνη αντί σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής, ή καλέστε αρτοποιεία τεχνίτης στην περιοχή σας και περιπλανηθείτε. Όπως και το αλεύρι σόγιας, είναι μια ισχυρή πηγή αμύλου-ένζυμα πέψης. Χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό είναι μια άλλη πολύτιμη τεχνική, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με οποιοδήποτε από τα άλλα. Η απλούστερη μορφή της μίζας είναι απλά ένα κομμάτι ψωμί σωθεί από την προηγούμενη παρτίδα σας. Ενσωματώστε αυτό σε ψήσιμο επόμενη ημέρα σας - είτε παγώσει, για μεταγενέστερη παρτίδα - και θα δώσει νέα ψωμί σας με τη βαθιά γεύση και το χρώμα μιας καλά ηλικίας ζύμη
Η
.