Η ζύμωση είναι μια ομάδα προσθέτων που αρτοποιοί έχουν τεθεί σε ψωμιά και άλλα ψημένα αγαθά. Οι πιο συχνές παράγοντες φουσκώματος περιλαμβάνουν μαγιά, μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Η
ψωμί με προζύμι

ψωμί με προζύμι περιλαμβάνει ένα διογκωτικό μέσο. Ζύμη ψωμιού βασίζονται σε ζύμη να τους αυξάνεται. Γρήγορη ψωμιά, τα οποία περιλαμβάνουν τα ψωμιά φρούτων, όπως το ψωμί της μπανάνας, καθώς και muffins, μπισκότα και κουλουράκια, άνοδος επειδή έχουν το μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα σε αυτά.

Η ζύμη ψωμιού

Στις απλούστερες ζύμη ψωμιού, ο φούρναρης συνδυάζει αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, ζυμώνει τη ζύμη να αναπτύξουν μεγάλες χορδές μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται γλουτένη σε αυτό, και στη συνέχεια ακυρώνει. Η μαγιά στην ζύμη τρέφεται με τα σάκχαρα στα άλευρα και παράγει διοξείδιο του άνθρακα ως παραπροϊόν. Το αέριο διαστέλλεται εντός των χώρων που δημιουργούνται από την γλουτένη, καθιστώντας την άνοδο ψωμί. Όταν αυτό είναι αυξηθεί στο επιθυμητό επίπεδο, ο φούρναρης γροθιές τη ζύμη για να απελευθερώσει το αέριο, διαμορφώνει τη ζύμη σε ψωμιά, βάζει τα ψωμιά σε ταψιά, και αφήστε τα στην άκρη για να αυξηθεί και πάλι. Μόλις η ζύμη έχει αυξηθεί στο σωστό ύψος, ο αρτοποιός ψήνει τα ψωμιά.

Η Γρήγορα ψωμιά

Για να κάνετε ένα γρήγορο ψωμί, ο φούρναρης αναμιγνύει τα συστατικά, τα οποία περιλαμβάνουν είτε μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, βάζει το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνια και ψήνει τα ψωμιά. Συνδυάζει σκόπιμα τα συστατικά ίσα-ίσα για να τα υγράνετε, επειδή δεν θέλει να αναπτύξει τη γλουτένη, η οποία θα κάνει το ψωμί σκληρή.

Η άζυμο Ψωμιά

άζυμο ψωμί περιέχει τίποτα να κάνει τους αυξάνεται, και πολλά παραδείγματα αποτελούνται μόνο από αλεύρι, νερό και αλάτι. Τέτοια ψωμιά ήταν πιθανόν η πρώτη ψωμιά ψήνονται, είναι εύκολο να αναμίξετε και ψήστε σε μια καυτή πέτρα που πάνω από μια φωτιά ξύλο, ή σε ένα πέτρινο φούρνο. Μπορείτε να βρείτε τις εκδόσεις του άζυμο ψωμί σε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του κόσμου, από τη μεξικανική tortillas με την ινδική τσιαπάτες στην εβραϊκή matzo.
Η