ψωμιά και αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως γενικά ψήνουμε σε περίπου την ίδια χρόνο με εκείνους που χρησιμοποιούν τακτικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ένα καρβέλι ψωμί που γίνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, για παράδειγμα, ψήνει σε περίπου 50 λεπτά στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Το ψωμί μπορεί να είναι λίγο πιο σκούρο απλώς και μόνο επειδή του το αλεύρι σίτου, αλλά μπορεί να είναι ακόμα μαλακότερη στο εσωτερικό. Ρυθμίστε το χρονόμετρο σας για πέντε λεπτά πριν από την ώρα που αναγράφονται στη συνταγή. Αγγίξτε ένα καρβέλι ψωμί για να το ελέγξετε για doneness. Θα πρέπει να ακούγεται ελαφρώς κοίλο όταν τελειώσετε. Ένα θερμόμετρο που παρεμβάλλεται στο κέντρο της φραντζόλας πρέπει να διαβάσει 190 F. Για να ελέγξετε muffins και τα γρήγορα ψωμιά, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του muffin ή καρβέλι. Θα πρέπει να βγει καθαρό, με λίγα υγρά ψίχουλα.

Η Χρυσή Μπράουν

αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει ένα χρυσό-καφέ κρούστα στο ψωμί, και το ψωμί μπορεί να γίνει πολύ σκοτεινή καθώς ψήνει. Μείωση γενικά χρόνος ψησίματος δεν λειτουργεί επειδή το εσωτερικό της φραντζόλας δεν μπορεί να γίνει. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, ορίστε τις φραντζόλες στο κέντρο του φούρνου - όχι πολύ κοντά στο θερμαντικό στοιχείο. Σκηνή ένα φύλλο αλουμινίου χαλαρά πάνω από το καρβέλι 30 λεπτά στο χρόνο ψησίματος και αν φαίνεται να είναι αμαύρωση πάρα πολύ γρήγορα. Μπορείτε επίσης να μειώσει τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 βαθμούς F, αν και μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος, αν το κάνετε αυτό.
Η φούρνου είναι το πρόβλημα

Εάν σας ολικής αλέσεως ψημένα αγαθά με συνέπεια να αποδειχθεί ξηρό ή υπερβολή, το πρόβλημα θα μπορούσε να είναι το φούρνο σας. Κυκλοθερμικοί φούρνοι λειτουργούν πιο αποτελεσματικά από ό, τι τακτική φούρνους. Να ψήνουν με ένα φούρνο μεταφοράς, τη μείωση του χρόνου και της θερμοκρασίας ψησίματος κατά 25 τοις εκατό. Ζεσταίνετε ένα παραδοσιακό φούρνο στους 350 ή 375 F για ψωμί ολικής αλέσεως? Προθερμάνετε το φούρνο σε 375 ή 400 F για muffins και τα γρήγορα ψωμιά. Να είστε βέβαιος ότι ο φούρνος σας είναι ακριβείς δοκιμάζοντάς την με μια θερμόμετρο φούρνου. Φούρνος θερμοκρασίες μπορεί να είναι μακριά από 50-100 βαθμούς, μια σίγουρη καταστροφή, όταν το ψήσιμο.
Η
το αναμίξετε επάνω

Το πραγματικό ψήσιμο του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι το λιγότερο τα προβλήματά σας. Ανάμιξη μια ελαφριά ζύμη που υψώνεται και είναι συνήθως η πιο τρομερή πρόκληση. Το πίτουρο στο αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να μειώσει και το σχίσιμο ίνες γλουτένη, μειώνοντας την ικανότητά τους να διατηρούν τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Αλεύρι ολικής αλέσεως, επίσης, δεν ευσταθεί, καθώς και το άσπρο αλεύρι. Για να ελαχιστοποιηθούν τα προβλήματα αυτά, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο νερό από ό, τι θα κάνατε κανονικά, ειδικά κατά τη διάρκεια του ξηρού καιρού. Συνδυάστε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη με το ήμισυ περίπου το αλεύρι για να φτιάξουν ένα σφουγγάρι. Ας το υπόλοιπο σφουγγάρι για μια ώρα ή περισσότερο. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης μαλακώνει το πίτουρο έτσι είναι λιγότερο πιθανό να γκρεμίσουμε τα σκέλη γλουτένης. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, αλλά μην το παρακάνετε, ή θα καταρρεύσει και η ζύμη θα έχει ένα ισχυρό ζυμωμένο ή αλκοόλ γεύση.
Η