Τι είναι το προζύμι;

Το Leavend bread είναι ψωμί που έχει παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διογκωτικό παράγοντα για να φουσκώσει. Οι διογκωτικοί παράγοντες περιλαμβάνουν μαγιά, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Η μαγιά είναι ένας μύκητας που παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν αντιδρά με νερό και ζάχαρη. Αυτό το αέριο κάνει το ψωμί να φουσκώσει. Το μπέικιν πάουντερ περιέχει διττανθρακικό νάτριο και ένα οξύ, όπως κρέμα ταρτάρ. Όταν αυτά τα δύο συστατικά αναμειγνύονται με νερό, παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η μαγειρική σόδα περιέχει μόνο διττανθρακικό νάτριο. Πρέπει να χρησιμοποιείται με οξύ, όπως βουτυρόγαλα ή γιαούρτι, για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Το ζυμωτό ψωμί είναι πιο ελαφρύ και πιο αέρινο από το άζυμο ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς διογκωτικό.