Γιατί τα μπισκότα είναι γρήγορο ψωμί;

Μπέικιν πάουντερ: Σε αντίθεση με τα ψωμιά μαγιάς, τα μπισκότα διογκώνονται με μπέικιν πάουντερ, έναν χημικό διογκωτικό παράγοντα. Όταν το μπέικιν πάουντερ έρχεται σε επαφή με την υγρασία, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει τη ζύμη να φουσκώσει και δημιουργεί μια ελαφριά, αφράτη υφή.

Σύντμηση: Τα μπισκότα περιέχουν επίσης μεγάλη αναλογία λίτρου, όπως βούτυρο, λαρδί ή λίπος. Το λίπος εμποδίζει τον σχηματισμό γλουτένης, η οποία θα έκανε τη ζύμη σκληρή. Βοηθά επίσης στη δημιουργία μιας τρυφερής, εύθρυπτης υφής.

Μέθοδος ανάμειξης :Εκτός από τη συνταγή του μπισκότου, χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα και συνδυασμό βουτύρου και λαδιού για να δημιουργήσει τις νιφάδες, αφράτες στρώσεις τους, αλλά ο τρόπος που ενώνονται είναι επίσης σημαντικός. Μπορεί να έχετε δει συνταγές που λένε να δουλέψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι τα κομμάτια να είναι περίπου στο μέγεθος του μπιζελιού, αλλά αυτή η ζύμη μπισκότου ανακατεύεται διαφορετικά.