Ολική Medames είναι μια συνταγή που παρέμεινε αμετάβλητο από την αρχαιότητα. Είναι μια αργή σιγοβράζει στιφάδο φάβας που είναι καρυκευμένο με χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή δεν είναι ένα γρήγορο - που διαρκεί 16-22 ώρες για να cook--, αλλά μπορείτε να κάνετε αρκετά για μία παρτίδα για να ξαναζεστάνετε και να τρώνε περισσότερο από μία φορά. Ξεκινήστε με αποξηραμένα, ξεφλουδισμένα κουκιά και αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό για 8-12 ώρες. Μόλις τα φασόλια μούσκεμα και αποξηραμένα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με μερικές κόκκινες φακές, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο. Καλύψτε όλα τα υλικά με νερό συν άλλα 2 ίντσες και αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό, το κάλυμμα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 8-10 ώρες. Το τελικό βήμα είναι να πολτοποίηση ελαφρά το τελειώσει στιφάδο και προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή βραστά αυγά και κάποια πίτα.

Η Shakshouka

Shakshouka είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινό σε όλη τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Ενώ ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι είναι saut & eacute? Σης σε ένα μεγάλο τηγάνι, σχάρα 6 ντομάτες χρησιμοποιώντας τις μεγαλύτερες τρύπες σε ένα τρίφτη τροφίμων. Χρησιμοποιήστε φρέσκια ντομάτα αντί για κονσέρβα για καλύτερη γεύση. Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε, καλύπτονται, σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Μόλις έχετε ψημένα, ραγίσει 4 αυγά άμεσα στο τηγάνι και ανακατεύετε απαλά για να σπάσει τους κρόκους. Καλύψτε και πάλι την κατσαρόλα και αφήστε το όλο θέμα φινίρισμα μαγείρεμα για 3 ή 4 λεπτά. Μετά τα αυγά έχουν οριστεί, πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι από πάνω όπως θέλετε και να τρώνε.

Η Eggah

Eggah, μια απλή αιγυπτιακή ομελέτα, έχει πολλές παραλλαγές. Μερικές συνταγές απαιτούν την προσθήκη σπανάκι, ντομάτες ή τυρί φέτα, αλλά το πιο απλό είναι ένα ομελέτα μαϊντανό-και-κρεμμύδι. Για να ξεκινήσετε με, saut & eacute? κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι χρυσή, στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό και το αλεύρι. Ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια λεία Roux και να το πάρετε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε μερικά αυγά με αλάτι και πιπέρι. Μόλις είναι όλα μπερδεμένα, προσθέτουμε τα βρασμένα κρεμμύδια στο μπολ. Το σύνολο του μείγματος πηγαίνει πίσω στο πρόσφατα βουτυρωμένο τηγάνι και να ψηθεί μέχρι το κάτω μέρος να ροδίσει. Flip πάνω και ολοκληρώστε το μαγείρεμα.
Η