Τι συμβαίνει όταν ψήνετε ένα μήλο;

Φυσικές αλλαγές:

* Το μήλο μαλακώνει. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα από τον φούρνο διασπά την πηκτίνη, μια φυσική ένωση που συγκρατεί τα φυτικά κύτταρα ενωμένα. Καθώς η πηκτίνη διασπάται, τα κύτταρα του μήλου γίνονται πιο μαλακά και τα φρούτα γίνονται πιο τρυφερά.

* Το μήλο συρρικνώνεται. Καθώς το μήλο ψήνεται, το νερό εξατμίζεται από τα φρούτα, με αποτέλεσμα να συρρικνώνεται σε μέγεθος.

* Το δέρμα του μήλου ζαρώνει. Αυτό συμβαίνει επειδή το δέρμα του μήλου αποτελείται από ένα στρώμα κυττάρων που είναι σφιχτά συσκευασμένα μεταξύ τους. Καθώς το μήλο ψήνεται, το νερό μέσα στα κύτταρα εξατμίζεται, με αποτέλεσμα τα κύτταρα να συρρικνώνονται και το δέρμα να ζαρώνει.

Χημικές αλλαγές:

* Τα σάκχαρα του μήλου καραμελώνουν. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σάκχαρα στο μήλο αντιδρούν με τη θερμότητα του φούρνου για να σχηματίσουν μια καφέ, ελαφρώς πικρή ένωση που ονομάζεται καραμέλα. Αυτό είναι που δίνει στα ψητά μήλα τη χαρακτηριστική γλυκιά και ελαφρώς φρυγανισμένη γεύση τους.

* Τα οξέα του μήλου διασπώνται. Τα οξέα στα μήλα είναι αυτά που τους δίνουν την ξινή γεύση τους. Καθώς το μήλο ψήνεται, τα οξέα διασπώνται και τα φρούτα γίνονται πιο γλυκά.

* Οι γευστικές ενώσεις του μήλου εξατμίζονται. Αυτό σημαίνει ότι εξατμίζονται στον αέρα, δίνοντας στα ψητά μήλα το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

Ο συνδυασμός αυτών των φυσικών και χημικών αλλαγών δημιουργεί μια νόστιμη και θρεπτική απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε μόνη της ή ως μέρος ενός επιδόρπιου.