Σύμφωνα με τον Michel Suas, συγγραφέας του βιβλίου & quot? Σύνθετη ψωμί και γλυκά, & quot? ένα από τα πιο κοινά διογκωτικά μέσα που αρτοποιοί χρησιμοποιούν για να κάνουν γρήγορα ψωμιά είναι μπέικιν πάουντερ. Περιέχει σόδα συν δύο λιπαρά - συνήθως θειικό νάτριο αργίλιο και φωσφορικό ασβέστιο οξύ. Ένα οξύ αντιδρά όταν η σκόνη βραχεί? η άλλη αντιδρά όταν είναι εκτεθειμένη σε θερμότητα. Αυτό σας δίνει περισσότερη ευελιξία με το χρονοδιάγραμμα, όπως η χημική λάκτισμα διαρκεί μέχρι το κτύπημα χτυπά τη θερμότητα του φούρνου. Επιπλέον, δεδομένου ότι είναι απόλυτα ισορροπημένη με το οξύ και τη σόδα, δεν κινδυνεύουν να έχουν το άρωμα σαπούνι που μπορεί να συμβεί όταν η μαγειρική σόδα δεν εξουδετερώνεται σωστά.
Η
Η ζύμωση με μαγειρική σόδα

Η σόδα ψησίματος είναι τέσσερις φορές ισχυρότερο από μπέικιν πάουντερ. Σε γενικές γραμμές, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα έχει αρκετή ισχύ για να προζύμι 1 φλιτζάνι αλεύρι. Για να επιτευχθεί η σωστή ποσότητα του ανελκυστήρα, θα πρέπει να συνδυάσετε τη σόδα με ένα όξινο συστατικό. Η χημική αντίδραση μεταξύ σόδα και ένα οξύ δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο στη συνέχεια πιέζει το κτύπημα, με αποτέλεσμα να αυξηθεί. Για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Εναλλακτικά, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 3/8 φλιτζάνι μελάσα ή 1/4 φλιτζάνι κακάο μπορεί επίσης να γίνει η δουλειά.
Η
Η ζύμωση με ατμό

Ο ατμός είναι ένα φυσικό διογκωτικό αέριο το οποίο λειτουργεί σε κάποια ικανότητα να διογκωθεί κάθε ψηθεί καλά. Όταν το γάλα, τα αυγά, το νερό ή άλλο υγρό συστατικό σε γρήγορη συνταγή ψωμί σας εκτίθενται σε θερμότητα, παράγουν υδρατμούς που επεκτείνεται για να αυξήσει τον όγκο της ζύμης. Αν και μερικοί ψημένα αγαθά - όπως κέικ τροφίμων αγγέλου ή popovers - βασίζονται σχεδόν αποκλειστικά σε ατμό, γρήγορα ψωμιά βασίζονται σε μικρότερο μέρος σε ατμό να λειτουργεί σε συνδυασμό με άλλα μέσα διόγκωσης για να τους δώσει ανελκυστήρα τους
Η Η ζύμωση με την Air

Air θα μπορούσε να είναι το πιο σημαντικό, όμως αφανείς διόγκωσης που χρησιμοποιούνται στα γρήγορα ψωμιά και όλα τα ψημένα αγαθά. Ο αέρας που είναι παγιδευμένος στο κτύπημα ή ζύμη είναι απαραίτητη δεδομένου ότι κανένα νέο αέρα σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αντ 'αυτού, τα αέρια που εκλύονται από ατμό ή χημικά μέσα διόγκωσης, όπως μαγειρική σόδα ή σόδα εργασία σε σκόνη, επεκτείνοντας τις τσέπες του αέρα και προκαλούν το γρήγορο ψωμί να φουσκώσει. Μερικοί από τους τρόπους που ο αέρας ενσωματωθεί συνταγή σας περιλαμβάνει την ήττα και την αποκορύφωση των βούτυρο και τη ζάχαρη, το κοσκίνισμα του αλευριού και τον ξυλοδαρμό αυγά.
Η