Ένα κλασικό κρουασάν περιέχει βούτυρο, τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, αλάτι, μαγιά, νερό και αλεύρι σίτου. Αλεύρι σίτου είναι σημαντική, δεδομένου ότι καθιστά γενικά ένα ελαφρύ αλλά κολλώδη ζύμη όταν αναμειγνύονται με νερό και μαγιά. Η γλουτένη στο αέριο παγίδες σιτάρι φυσαλίδες απελευθερώνονται από τη μαγιά. Αυτό καθιστά τη ζύμη ελαστική και ελαστικό. Γαλλικά αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά τον τύπο 55 αλεύρι, ένα σκληρό σιτάρι αλεύρι καλό για γλυκά. Είναι δυνατόν να γίνει κρουασάν με αλεύρι ολικής αλέσεως. Καταλήγουν βαρύτερο, με ελαφρώς κοκκώδη υφή και nuttier γεύση.
Η
Αλεύρι Ποσά

Θα χρειαστεί περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι αλεύκαστο για όλες τις χρήσεις για να κάνουν πέντε έως έξι παχουλό κρουασάν. Όπως με τα περισσότερα αλεύρια ψωμί, για όλες τις χρήσεις είναι ένα αλεύρι σίτου που βασίζονται. Άλλα συστατικά ζύμη περιλαμβάνουν πλήρες γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ανάλατο βούτυρο και μαγιά. Μόλις μικτά, δουλεύουν τη ζύμη πάνω από ένα μπλοκ του ανάλατο βούτυρο. Χτυπάμε ένα μεγάλο αυγό για να δημιουργήσετε το πλύσιμο των αυγών για τις κορυφές κρουασάν λίγο πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει στα κρουασάν ένα ελκυστικό χρώμα ανοιχτό καφέ όταν μαγειρεύεται.

Η Τεχνική

Αφού εργάστηκε και διατηρημένα με απλή ψύξη διάρκεια της νύχτας, η ζύμη κρουασάν είναι έτοιμη να διαμορφώσει. Ανοίγουμε τη ζύμη σε περίπου 1/8 ίντσα παχιά. Κόψτε σε τετράγωνα ίσου μεγέθους, και στη συνέχεια κόψτε τα σε δύο τρίγωνα. Στρέψτε το πάνω μέρος του κάθε τριγώνου μακριά από εσάς, και στη συνέχεια κυλήστε το μακρύ επίπεδη πλευρά για να δημιουργήσει ένα έλασης ζύμη. Λυγίστε το σε ένα σχήμα ημισελήνου, τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε για περίπου 1 1/2 ώρα ή μέχρι να αυξηθεί. Μαγειρέψτε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Η γλουτένη

Αν θέλετε να αποφύγετε γλουτένη, έχετε επιλογές . Ενώ τα παραδοσιακά κρουασάν χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου, είναι δυνατόν να γίνει μια γλουτένη-ελεύθερη εναλλακτική λύση. Αυτό περιλαμβάνει την ανάμειξη κόμμι ξανθάνης με αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως αμάραντο, αραρούτι, σόργο ή αλεύρι ρυζιού. Το κόμμι ξανθάνης παρέχει την ελαστικότητα στη θέση της γλουτένης. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 4 ουγκιά αλεύρι χωρίς γλουτένη για να πάρετε μια καλή συνοχή της ζύμης για τη δημιουργία κρουασάν. Ακριβή ποσά εξαρτώνται από το είδος του αλευριού που θα επιλέξετε.
Η